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Côtes levées de dos au gingembre et au miel

Côtes levées de dos au gingembre et au miel

Ingrédients

Côtes levées et marinade

  • 2 côtes levées de dos de porc charnues de 2 1/4 à 2 1/2 livres, coupées en sections de 6 à 7 côtes
  • 1/4 tasse de gingembre frais pelé et haché
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)

Sauce

  • 6 cuillères à café de gros sel casher, divisé
  • 6 cuillères à café de poivre blanc moulu, divisé
  • Spray d'huile végétale antiadhésif

Préparation de la recette

Côtes et marinade:

  • Placez les supports de côtes sur la surface de travail. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, soulevez délicatement la membrane en papier sur le dessous de chaque section de côtes (soyez prudent - elle sera glissante). Placer les côtes levées sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

  • Mélanger le gingembre, l'ail, le sucre, 1 cuillère à soupe de gros sel et le poivre noir dans le robot et réduire en purée pour bien mélanger. Ajouter le miel, la sauce soya et la sauce de poisson et mélanger jusqu'à homogénéité. Étaler la marinade épicée des deux côtés des côtes (environ 2 cuillères à soupe de marinade par côté pour chaque section de côtes). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance; badigeonner les côtes de temps en temps avec la marinade accumulée sur une plaque à pâtisserie. Gardez au frais.

Sauce:

  • Placez chacun de 6 très petits bols sur chacune des 6 petites assiettes. Placez 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre blanc moulu côte à côte dans des monticules nets dans chaque bol, puis placez 1 moitié de lime sur une assiette à côté de chaque bol.

  • Vaporiser la grille du gril avec un spray antiadhésif. Préparez le barbecue (feu moyen). Verser le jus de la plaque à pâtisserie avec les côtes sur les côtes avant de les griller. Placer les grilles de côtes, côté arrondi (viande) vers le bas, sur la grille du gril. Griller les côtes levées, à découvert, 8 minutes par côté, puis couvrir le barbecue et griller jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites, environ 8 minutes de plus par côté.

  • Transférer les côtes sur une planche à découper. Couper entre les os en côtes individuelles. Transférer les côtes dans un plat. Avant de servir, permettre à chaque dîner de presser le jus de la lime dans un bol avec du gros sel et du poivre blanc et remuer jusqu'à homogénéité, puis tremper les côtes dans la sauce.

Recette de Steven Raichlen, Section des critiques


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