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Salade de céréales aux tomates et concombres

Salade de céréales aux tomates et concombres

Ingrédients

  • 2 tasses de farro semi-perlé ou d'épeautre
  • 3 concombres persans moyens, pelés, coupés en morceaux de ¾ "
  • 3 tomates moyennes, tranchées finement
  • 1 chopine de tomates cerises et / ou Sun Gold, coupées en deux sur la largeur
  • 1 petit oignon rouge, tranché très finement
  • Jus de 1 citron (ou plus)
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Cuire le farro dans une grande cocotte ou une autre casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé (il devrait commencer à sentir le pop-corn et certains grains peuvent éclater), environ 4 minutes. Retirer la casserole du feu et verser de l'eau froide pour couvrir les grains de 1 "; ajouter une bonne poignée de sel. Mettre la casserole à feu moyen-vif et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en écumant de temps en temps la mousse de la surface, jusqu'à ce que les grains sont tendres mais ont encore un peu de mordant, 25 à 35 minutes Égoutter et transférer le farro dans un grand bol.

  • Entre-temps, faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

  • Ajouter les pignons de pin, les concombres, les deux types de tomates, l'oignon rouge, le jus de citron, l'huile et le vinaigre dans le bol avec le farro et mélanger le tout pour combiner. Goûter et assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

  • Garnir la salade de basilic juste avant de servir.

  • Avancez: Farro peut être cuit 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Section des critiquesDelicious, mon mari vient de me demander de recommencer! AnonymousWisconsin05 / 08/18


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