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Saumon poché avec sauce à l'avocat

Saumon poché avec sauce à l'avocat

Le saumon poché seul peut devenir un peu ennuyeux - c'est pourquoi cette recette est accompagnée d'une sauce à l'avocat crémeuse et piquante pour réveiller les choses.

Ingrédients

  • 2 filets de saumon sans peau de 8 onces (de préférence sauvage), coupés en deux sur la largeur
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 20 feuilles d'estragon fraîches, déchirées
  • 2 tasses de pois mange-tout ou de pois mange-tout parés et parés
  • 2 avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés
  • 1 tasse de yogourt nature faible en gras
  • 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 20 tomates raisins ou cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche tranchée finement

Préparation de la recette

  • Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Placer dans un plat allant au four en métal ou en verre de 8x8x2 "ou 9x9x2". Répartir la moitié de l'estragon sur le poisson. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes

  • Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Versez sur le saumon pour immerger. Laisser reposer jusqu'à cuisson à mi-saignant, 10 à 15 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer dans une assiette; refroidissement.

  • Cuire les pois mange-tout dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les pois dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir; drainer. Coupez les pois mange-tout plus gros en deux sur une diagonale.

  • Versez la chair de l'avocat dans un robot culinaire. Ajouter le yogourt, 1 c. jus de citron vert et cumin; purée. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de lime supplémentaire, si désiré.

  • Verser environ 1/2 tasse de purée d'avocat au milieu de chaque assiette. Mélanger le reste de l'estragon, les pois, la roquette, les tomates et l'échalote dans un bol moyen. Arroser de 1 c. pétrole; assaisonner avec du jus de lime (si désiré), du sel et du poivre. Lancer; répartir entre les assiettes. Garnir de saumon et de ciboulette; arroser chaque filet de 1/4 c. pétrole. Servir avec des quartiers de lime

Recette de Jeffrey s Grocery à New York,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 470 Lipides (g) 29 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 10 Sucres totaux (g) 12 Protéines (g) 31 Sodium (mg) ) 690Section des avis

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