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Jarrets d'agneau braisés au gingembre et aux cinq épices

Jarrets d'agneau braisés au gingembre et aux cinq épices

Ingrédients

  • 12 champignons shiitake séchés
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 pouces de long, pelé et tranché épais
  • 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 4 1/2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 6 gros jarrets d'agneau (environ 1 livre chacun), excès de gras paré
  • 3/4 tasse d'oignons verts émincés

Préparation de la recette

  • Mettre les champignons dans un bol. Versez de l'eau bouillante dessus; laisser tremper jusqu'à ce que les champignons ramollissent, au moins 45 minutes et jusqu'à 4 heures. Filtrer le mélange en réservant 1 1/2 tasse de liquide de trempage. Couper les tiges des champignons et les jeter; trancher finement les bouchons.

  • Avec le robot culinaire en marche, ajoutez le gingembre et l'ail et hachez finement. Ajouter la coriandre, la sauce aux haricots noirs, 2 cuillères à café d'huile d'arachide et la poudre de cinq épices. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme, en raclant de temps en temps les parois du bol. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 5 petites fentes peu profondes dans chaque jarret d'agneau, en les espaçant; frottez généreusement 1 cuillère à soupe de pâte de haricots noirs et de coriandre dans les fentes et sur toute la surface de chaque jarret. DO AHEAD Les champignons et les jarrets d'agneau peuvent être préparés 6 heures à l'avance. Couvrir les champignons, le liquide de trempage et les jarrets séparément et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Coupez six carrés de papier d'aluminium de 18 pouces; placer sur une surface de travail. Placer les oignons verts et les chapeaux de champignons tranchés au centre de chaque carré d'aluminium, en les divisant également. Chauffer les 4 cuillères à café d'huile d'arachide restantes dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter les jarrets d'agneau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Déposer 1 jarret d'agneau sur des oignons verts et des champignons sur chaque carré de papier d'aluminium.

  • Verser le liquide de trempage réservé aux champignons et le xérès dans la même poêle. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3/4 tasse, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle, environ 10 minutes. Verser 2 cuillères à soupe de liquide réduit sur chaque jarret d'agneau, en tirant le papier d'aluminium autour des jarrets pour empêcher le liquide de se répandre. Entourez complètement les jarrets dans du papier d'aluminium, en tournant le papier d'aluminium pour sceller; déposer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

  • Cuire les jarrets d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que la viande tombe presque des os, environ 2 heures. Ouvrez les paquets d'aluminium; placer chaque bol de riz cuit à la vapeur, en permettant aux convives de retirer le papier d'aluminium.

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