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Ragoût d'agneau aux poireaux et petits artichauts

Ragoût d'agneau aux poireaux et petits artichauts

Ingrédients

  • 3 1/2 livres d'épaule d'agneau désossée, parée de l'excès de gras, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle uniquement), tranchés finement (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 1/2 tasse (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 18 bébés artichauts (environ 1 3/4 livres)

Préparation de la recette

  • Placer l'agneau paré dans un grand bol; saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

  • Combinez 1 tasse de persil haché, l'ail émincé et le zeste de citron râpé dans un petit bol. Réserver 1/4 tasse de persil restant pour la garniture.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu vif. En travaillant par lots, ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 7 minutes par lot. Transférer l'agneau dans un bol moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon au jus de cuisson dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 7 minutes. Ajouter le mélange de persil haché et le thym; remuer 30 secondes. Remettre l'agneau et le jus accumulé dans la casserole. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 1 1/2 heure. À FAIRE: Le ragoût d'agneau peut être préparé 1 jour avant de servir. Cool légèrement. Réfrigérer le ragoût à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Faites mijoter le ragoût d'agneau avant de poursuivre la recette.

  • Remplissez un bol moyen avec de l'eau froide. Pressez le jus de la moitié du citron dans l'eau; ajouter la moitié du citron pressé. Cassez les feuilles extérieures dures de 1 artichaut où les feuilles se cassent naturellement, en s'arrêtant lorsque les premières feuilles jaunes sont atteintes. Couper la tige et le haut de 1/2 pouce de l'artichaut, puis couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur et déposer dans l'eau citronnée. Répétez avec les artichauts restants.

  • Égoutter les artichauts et les ajouter au ragoût d'agneau. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 tasse si le ragoût est sec, environ 25 minutes. Assaisonner le ragoût au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol; saupoudrer le ragoût d'agneau avec 1/4 tasse de persil haché réservé et servir avec le risotto simulé à côté.

, Photos par Pornchai MittongtareSection des critiques


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