Recettes insolites

Poitrine de poitrine braisée à l'oignon caramélisé et au vin avec légumes glacés

Poitrine de poitrine braisée à l'oignon caramélisé et au vin avec légumes glacés

Ingrédients

Pointe de poitrine

  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
  • 1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec
  • 2 livres d'os de cou de bœuf charnu
  • 3 1/2 livres d'oignons, tranchés finement
  • 4 grosses branches de céleri, tranchées
  • 1 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
  • 1 poitrine de 4 1/2 à 5 livres
  • 3/4 tasse de tomates en conserve hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Des légumes

  • 2 1/2 livres de petits légumes mélangés (comme les courgettes, les courges crookneck et pattypan, les navets, les carottes et les pommes de terre nouvelles)

Assemblée

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de margarine
  • 10 onces de tomates cerises
  • 4 onces de pointes d'asperges ou de pois mange-tout

Préparation de la recette

Pointe de poitrine

  • Faire bouillir les 3 premiers ingrédients dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 4 tasses, environ 25 minutes.

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Ajoutez des os; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en retournant de temps en temps, environ 12 minutes. Transférer les os dans un bol. Ajouter les oignons, le céleri et le piment de la Jamaïque dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel; cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en remuant souvent, environ 25 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun foncé profond, en grattant le fond de la cocotte et en remuant souvent, environ 15 minutes de plus. Ajouter l'ail et le thym; faire sauter 5 minutes. Transférer le mélange d'oignon dans une grande rôtissoire. Ajouter 1 tasse de mélange de bouillon à la cocotte. Porter à ébullition en raclant les morceaux dorés; transférer dans une rôtissoire.

  • Assaisonner généreusement la poitrine de sel et de poivre. Ajouter à la cocotte et faire dorer à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Mettre la poitrine, côté gras vers le haut, sur le mélange d'oignon dans une rôtissoire; entourer d'os. Ajouter le reste du mélange de bouillon et les tomates à la cocotte; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Versez le mélange sur la poitrine.

  • Couvrir le plat à rôtir hermétiquement avec du papier d'aluminium épais et placer au four. Cuire au four jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 3 heures 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Poitrine fraîche 2 heures. Réfrigérer à découvert 3 heures. Couvrir fermement la poitrine et conserver au frais 1 jour ou jusqu'à 3 jours.

  • Grattez la graisse du dessus des jus de cuisson; jeter la graisse. Transférer la poitrine sur une planche à découper, en raclant le jus gélifié de la poitrine dans la lèchefrite. Faites mijoter le contenu de la rôtissoire. Jeter les os. Verser le contenu du plat à rôtir dans une passoire grossière placée au-dessus d'un grand bol. Appuyez sur les solides pour libérer autant de liquide que possible. Purée des solides dans le robot, en utilisant des tours marche / arrêt. Mélanger suffisamment de purée dans le jus dans un bol pour former une sauce épaisse. Ajouter la pâte de tomate et fouetter pour mélanger. Verser la sauce dans une casserole moyenne et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Trancher finement la poitrine dans le sens des fibres à un léger angle diagonal. Disposer les tranches dans un plat de cuisson en verre. Arroser 1/2 tasse de sauce; couvrir de papier d'aluminium.

Des légumes

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter toutes les courges, les navets et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les pommes de terre dans le même bol. Ajouter les oignons à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 4 minutes. Égoutter et refroidir légèrement. Épluchez les oignons; ajouter dans le même bol.

Assemblée

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 30 minutes.

  • Entre-temps, faire bouillir la margarine, le miel et le thym dans une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce que le sirop soit réduit à 1/3 tasse, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes cuits, les tomates et les asperges; remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Disposer la poitrine sur une assiette. Faites mijoter le reste de la sauce. Disposez les légumes autour de la poitrine. Servir en passant le reste de la sauce séparément.

Recette de Selma Brown Morrow Section des critiques


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