Recettes traditionnelles

Boutons Speculoos

Boutons Speculoos

Ingrédients

Biscuits

  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade (tassée)
  • 2 cuillères à soupe de mélasse à saveur douce (légère)
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Ponçage ou autre sucre décoratif

Glaçage

  • 2 tasses de sucre en poudre, tamisé
  • Sprinkles, sucre à poncer coloré ou dragées (facultatif)

Préparation de la recette

Biscuits

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen; mettre de côté. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter les sucres et la mélasse; continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 3 minutes. Incorporer l'œuf et la vanille; mélanger pendant 2 minutes. Réduisez la vitesse à faible; ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

  • Grattez la pâte du bol et divisez-la en trois. À l'aide de vos paumes, roulez chaque morceau de pâte dans une bûche de 8 pouces. Enveloppez fermement les bûches dans du plastique ou du papier parchemin et congelez pendant au moins 3 heures. (Pour des bords plus nets, retirez les bûches du congélateur après 1 heure et roulez-les sur le comptoir.) FAITES DE L'AVANCE: La pâte peut être préparée jusqu'à 2 mois à l'avance. Gardez congelé.

  • Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

  • Fouetter le blanc d'œuf dans un petit bol pour le décoller; brossez légèrement sur 1 bûche. Saupoudrer (ou rouler) de sucre à poncer. À l'aide d'un long couteau fin, coupez un morceau de pâte de chaque extrémité de la bûche pour en faire les extrémités plates. Couper la bûche en rondelles de 1/4 po d'épaisseur. Transférer sur 1 plaque à pâtisserie, en espaçant de 1/2 pouce; placez au congélateur pendant que vous coupez la bûche suivante. (Les biscuits conservent mieux leur forme si vous faites cuire lorsque la pâte est froide.) Répétez avec le reste de la pâte.

  • Cuire au four 2 feuilles de biscuits, en les faisant tourner de haut en bas et d'avant en arrière après 6 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre presque ferme, de 11 à 13 minutes. Transférez les biscuits sur des grilles et laissez refroidir. Répétez avec la troisième feuille de cookies. À FAIRE: Les biscuits peuvent être cuits 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Glaçage

  • Mélanger le sucre en poudre et 7 cuillères à café d'eau froide dans un grand bol à mélanger (le glaçage sera très épais). Versez environ 1/2 cuillère à café de glaçage sur chaque bouton (sinon, remplissez un sac en plastique refermable de glaçage et coupez un petit trou dans 1 coin; étalez le glaçage en un cercle égal autour des bords des biscuits, puis remplissez). Décorer avec des pépites, du sucre coloré ou des dragées, si désiré. Laisser reposer sur une grille à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage prenne. À FAIRE: Les cookies peuvent être préparés 5 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Dorie Greenspan,

Contenu nutritionnel

90 portions de 2 biscuits par portion, 1 portion contient: Calories (kcal) 70 Lipides (g) 2 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 9 Protéines (g) 1 Sodium ( mg) 25 Section des avis


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