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Galette de bette à carde et champignons

Galette de bette à carde et champignons

Il est facile de vendre aux sceptiques l'idée d'un dîner végétarien lorsqu'il est sous forme de tarte. Les champignons Maitake ajoutent du poids.

Ingrédients

Pâte de blé entier

  • ¾ tasse (1½ bâtonnet) de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Galette

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 125 grammes. champignons maitake, déchiquetés et / ou champignons crimini, tranchés finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 gros bette à carde, côtes et tiges enlevées, feuilles coupées en bouchées
  • Farine tout usage (pour le parchemin)
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 1 tasse d'herbes fraîches et tendres mélangées (comme le persil plat, la coriandre, l'aneth et / ou la ciboulette)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Sel de mer floconneux (comme Maldon)

Préparation de la recette

Pâte de blé entier

  • Mélangez la farine tout usage, la farine de blé entier et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois restant.

  • Transférer le mélange dans un grand bol; arroser de vinaigre et ¼ tasse d'eau glacée. Mélanger avec une fourchette, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerée à soupe si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se rassemble; pétrir légèrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches (ne pas trop travailler). Tapoter dans un disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérez au moins 2 heures.

  • FAITES DE L'AVANCE: La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Galette

  • Préchauffer le four à 400 °. Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre casher; mettre de côté.

  • Chauffer 1 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons; assaisonner avec du sel et du poivre casher et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol.

  • Chauffer 1 c. huile dans la même poêle à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la moitié des blettes, assaisonner de sel et de poivre casher et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées. Ajouter le reste des blettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fanées, environ 4 minutes. Retirer du feu; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

  • Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée jusqu'à un rond de 14 po d'environ ⅛ po d'épaisseur. Transférer sur parchemin sur une plaque à pâtisserie. Étalez les trois quarts de la ricotta sur la pâte en laissant une bordure de 1½ po. Garnir des blettes réservées, puis des champignons. Garnir les légumes du reste de la ricotta. Amenez les bords de la pâte vers le haut et sur la garniture, en les chevauchant au besoin, pour créer une bordure de 1½ po; badigeonner d'oeuf. Cuire la galette, en tournant une fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite, 35–40 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie.

  • Mélanger les herbes avec le jus de citron et 1 c. À soupe restante. huile dans un petit bol; assaisonner de poivre. Garnir la galette d'herbes, de zeste et de sel marin.

, Photos par Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 730 Lipides (g) 53 Lipides saturés (g) 28 Cholestérol (mg) 175 Glucides (g) 49 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 17 Sodium (mg) 710 Section des avis était dans ma part de CSA cette semaine et j'avais de la ricotta à utiliser alors j'ai choisi cette recette pour un dîner du dimanche soir. La recette était assez simple mais j'ai été tenté plusieurs fois d'assaisonner les champignons ou la ricotta avec plus que du sel et du poivre et la ONE Clive si l'ail. Je suis content d’avoir résisté à la tentation. Les herbes citronnées empilées sur le dessus éclatent sur vos langues et égayent les saveurs terreuses du champignon et de la bette à carde et la richesse de la ricotta et de la croûte. En parlant de croûte, c'est assez simple et je vais certainement le refaire pour d'autres garnitures.AnonymousDarien IL06 / 28/20 c'était délicieux! J'ai utilisé des pleurotes et des blettes arc-en-ciel. J'ai un petit four donc fait deux galettes plus petites: une avec la ricotta et la seconde avec un fromage de chèvre acidulé et crémeux. Je pense que je pourrais ajouter des olives noires séchées à l'huile hachées la prochaine fois que je ferai ceci.AnonymousNew Delhi03 / 30 / 20Cela fait partie de ma soirée de semaine au menu depuis près d'une décennie. Le facteur Wow est subjectif. Mon objectif est de rentrer du travail et d'obtenir quelque chose de vraiment insensé et satisfaisant. Je sors pour wow généralement à moins que je ne organise une fête. C'est amusant, savoureux et facile à préparer. (Je garde toujours la pâte de galette au congélateur. Je l'utilise pour d'autres galettes salées, c'est-à-dire la courge musquée et les oignons caramélisés.) J'ai oublié que je l'avais comme restes dans le frigo.brushjlSolon, ohio09 / 15/18 J'étais très nerveux, je le gâchais énormément, mais le résultat était floconneux et parfait. La garniture était délicieuse, j'ai cependant ajouté du parmesan au mélange de ricotta parce que j'avais juste l'impression que c'était la bonne chose à faire, mais c'était incroyable. Ne sautez pas sur la salade d'herbes avec vinaigrette au citron, cela prend ce plat d'un 9 à un 10.missmashQueens, NY01 / 10/18


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