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Guimauves à l'orange sanguine et à la noix de coco

Guimauves à l'orange sanguine et à la noix de coco

Donne 8 lanières ou quarante portions de 2¾ "portions

La clé pour créer des couches uniformes et distinctes? Lissez-les avec une spatule offset huilée et laissez la première couche refroidir complètement avant de la garnir.

Ingrédients

Couche d'orange sanguine

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 3¼ cuillères à café de gélatine sans saveur
  • ½ tasse de jus d'orange sanguine frais
  • 5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger, divisé
  • 5 gouttes (ou plus) de colorant alimentaire rouge

Couche de noix de coco et assemblage

  • 3¼ cuillères à café de gélatine sans saveur
  • ½ tasse de lait de coco faible en gras
  • 5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger, divisé

Préparation de la recette

Couche d'orange sanguine

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13x9½ ”(ou utiliser un plat de cuisson 13x9”; les guimauves seront un peu plus hautes) avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin et enduire légèrement avec un spray antiadhésif. Mettre ¼ tasse d'eau dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet et saupoudrer de gélatine. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes.

  • Remuez le sucre granulé, le jus d'orange sanguine et 2 c. sirop de maïs dans une petite casserole équipée d'un thermomètre; porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre affiche 230 °.

  • Pendant ce temps, ajoutez les 3 c. À soupe restantes. sirop de maïs au mélange de gélatine. Dès que le thermomètre enregistre 230 ° et avec le mélangeur à haute vitesse, ajouter le sirop d'orange sanguine au mélange de gélatine, en arrosant le côté du bol. Battre jusqu'à ce que des crêtes molles et effondrées se forment et que le bol soit frais au toucher, environ 5 minutes. Incorporer le colorant alimentaire rouge, en ajoutant plus pour obtenir la couleur désirée.

  • En travaillant rapidement, grattez le mélange d'orange sanguine dans le moule préparé; lisser en une couche uniforme avec une spatule offset légèrement enduite d'un spray antiadhésif. Laisser refroidir.

Couche de noix de coco et assemblage

  • Placer ¼ tasse d'eau dans le bol du batteur sur socle équipé d'un fouet et saupoudrer de gélatine. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes.

  • Mélangez le sucre granulé, le lait de coco et 2 c. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre affiche 230 °.

  • Pendant ce temps, ajoutez les 3 c. À soupe restantes. Dès que le thermomètre enregistre 230 ° et avec le mélangeur à haute vitesse, ajouter le sirop de noix de coco au mélange de gélatine, en arrosant le côté du bol. Battre jusqu'à ce que des crêtes molles et effondrées se forment et que le bol soit frais au toucher, environ 5 minutes.

  • En travaillant rapidement, grattez le mélange de noix de coco sur la couche d'orange sanguine; lisser avec une spatule offset. Laisser reposer, à découvert, au moins 12 heures avant de couper. (La guimauve sera ferme mais élastique lorsqu'elle est pressée.)

  • Saupoudrez une planche à découper de sucre en poudre. Passer doucement un couteau d'office autour du bord de la casserole pour libérer la guimauve et la retourner sur une planche à découper. Couper la guimauve en lanières de ¾ ”de large et rouler dans le sucre en poudre. Enroulez dans des bocaux en verre pour offrir, ou coupez-les en morceaux de 2 po et roulez dans le sucre en poudre restant.

  • FAITES DE L'AVANCE: Conservez les guimauves bien emballées à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 50 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 5 Section des avis


Voir la vidéo: Deuxième vidéo (Mai 2021).