Recettes traditionnelles

Macaroni et fromage avec prosciutto et Taleggio

Macaroni et fromage avec prosciutto et Taleggio

Donne 8 portions (apéritif)

Ingrédients

Macaroni au fromage

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 poireau moyen (parties blanches et vert pâle uniquement), haché
  • 1 branche de céleri, hachée (environ 2/3 tasse)
  • 2 onces de champignons de Paris, tranchés
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre blanc entiers
  • 1 livre de fromage Taleggio, * croûte enlevée, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de truffes noires entières hachées du pot * (facultatif)
  • 1 lb de petits macaronis au coude
  • 6 onces de prosciutto tranché finement, haché (environ 1 3/4 tasse)
  • 6 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à café (ou plus) d'huile de truffe blanche

Garniture de miettes

  • 1 tasse de chapelure fraîche (à base de pain aux œufs sans croûte)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les 5 ingrédients suivants; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, environ 10 minutes. Ajouter la crème, les brins de thym, la feuille de laurier et les grains de poivre; porter à ébullition. Réduisez le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 15 minutes. Retirer du feu. Ajouter les fromages Taleggio et Parmesan. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Jeter la feuille de laurier et les brins de thym. Laisser refroidir légèrement la sauce. Réduire la sauce en 2 lots au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Filtrer dans le même pot. Incorporer les truffes hachées, si désiré. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

  • Préchauffer le gril. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à mordre.

Pendant la cuisson des pâtes, préparer la garniture de chapelure

  • Mélangez les 3 premiers ingrédients dans un petit bol. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter le mélange de chapelure et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et enrobé de beurre, environ 2 minutes.

  • Bien égoutter les pâtes. Ajouter à la sauce avec le prosciutto, la ciboulette, le persil et 1 cuillère à café d'huile de truffe; mélanger pour enrober. Ajouter de l'huile de truffe supplémentaire, si désiré. Répartir les macaronis et le fromage dans 8 plats à gratin individuels. Garnir chacun de chapelure. Faire griller jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et dorée, environ 2 minutes, et servir.

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