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Dumplings à la soupe de porc

Dumplings à la soupe de porc

Il y a un art à manger des boulettes de soupe de porc: grignoter une bouchée, siroter prudemment la soupe, puis manger le reste. Découvrez le processus étape par étape ici et une vidéo ici.

Ingrédients

Soupe

  • ½ lb de peau de porc, coupée en deux
  • 3 oignons verts, coupés en morceaux de 1 "
  • 1 morceau de gingembre de 3 ", pelé, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe. Vin de Shaoxing (vin de riz chinois)

Remplissage

  • 1¼ lb d'épaule de porc hachée (bout de Boston; 20% de matière grasse)
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • 1 gousse d'ail finement râpée
  • 1¼ c. À thé Vin de Shaoxing (vin de riz chinois)
  • 1¼ c. À thé huile de sésame grillée
  • ¾ c. gingembre finement râpé
  • ¾ c. poivre blanc fraîchement moulu

Pâte

  • 3 tasses de farine tout usage, plus plus pour la surface

Sauce

  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 1 morceau de gingembre de 2 ", pelé, coupé en julienne

Assemblée

  • Spray d'huile de cuisson antiadhésif

Équipement spécial

  • Une cheville en bois de 1 "de diamètre, un grattoir de table, une règle (facultatif); un bateau à vapeur en bambou

Préparation de la recette

Soupe

  • Placez la peau de porc dans une petite marmite ou une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition; Égoutter et rincer à l'eau froide. Trancher la peau dans le sens de la longueur en lanières de 1 "de large, en coupant le gras, puis trancher en travers en morceaux d'environ ¼" de large. Remettre la peau dans la même marmite et ajouter les os, le pied, les oignons verts, le gingembre, le vin et 8 tasses d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la surface de toute mousse et réduire le feu. Laisser mijoter, en écumant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque opaque et réduit à 2 tasses, 60 à 75 minutes.

  • Passer le liquide dans un plat allant au four de 13 x 9 "; jeter les solides. Assaisonner de sel et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours. Si c'est à l'avance, couvrir la soupe d'une pellicule de plastique une fois gélifiée.

Remplissage

  • Mélanger le porc haché, les oignons verts, l'ail, la sauce soja, le sel, le vin, le sucre, l'huile, le gingembre et le poivre avec des baguettes dans un bol moyen, en remuant dans un sens jusqu'à ce que tout se rassemble et qu'un léger film se forme sur les côtés du bol, environ 20 secondes.

  • Couper un motif hachuré fin dans la soupe en gelée pour créer de très petits morceaux (carrés d'environ ⅛ "). Gratter dans un bol avec la garniture et mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Pâte

  • Placer 3 tasses de farine dans un bol moyen. Versez lentement dans 1 tasse d'eau du robinet très chaude, en mélangeant constamment avec des baguettes ou une fourchette, jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir en morceaux hirsutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes (cela permet à la farine de s'hydrater).

  • Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule hirsute. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin pour éviter de coller, jusqu'à ce que la pâte soit très molle, lisse, souple et juste un peu collante, environ 10 minutes. Saupoudrer légèrement la pâte de farine et envelopper dans du plastique. Laisser reposer 1 heure.

Sauce

  • Mélanger les oignons verts, le gingembre, le vinaigre et la sauce soja dans un petit bol; mettre de côté.

Assemblée

  • Placez plusieurs grosses feuilles de chou dans le cuiseur à vapeur, en laissant une bordure d'environ 1 "sur les côtés pour permettre à la vapeur de circuler. Enrober légèrement le chou avec un spray antiadhésif (une boulette qui colle est une boulette qui se déchire) et placer le cuiseur à vapeur à côté du poste de travail.

  • Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. En travaillant 1 morceau à la fois et en gardant les autres morceaux recouverts d'une pellicule plastique, étalez la pâte avec vos paumes pour faire des cordes de 12 po de long.

  • Coupez chaque corde en douze pièces de 1 "avec un grattoir de table. L'utilisation d'une règle comme guide signifie que toutes vos pièces auront la même taille, ce qui donnera des boulettes uniformes. Vous aurez l'air d'un pro!

  • En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois et en gardant les autres morceaux recouverts d'une pellicule plastique (il est important de garder la pâte couverte pendant que vous travaillez car elle sèche très facilement), appuyez votre pouce sur le côté coupé de la pâte pour l'aplatir.

  • Saupoudrez très légèrement de farine et utilisez la cheville pour rouler en fines rondelles d'environ 4 "de diamètre — travaillez du centre vers l'extérieur, en appliquant un peu plus de pression lorsque vous atteignez les bords pour les rendre un peu plus fins. Couvrir de plastique.

  • Posez une enveloppe sur la partie supérieure de votre paume et la moitié inférieure des doigts de votre main non dominante. Cuillère 1 c. verser dans l'emballage en veillant à obtenir des morceaux de soupe en gelée.

  • Étalez légèrement la garniture avec le dos de la cuillère, en laissant au moins une bordure de ½ ". Versez quelques morceaux de soupe en gelée supplémentaires au centre de la garniture. Placez légèrement votre paume autour de la boulette et saisissez doucement le bord de l'emballage entre votre pouce et votre index . Placez votre autre pouce et votre index à ½ "de la même manière.

  • En utilisant le bout des doigts d'une main, tirez doucement et étirez l'emballage vers l'extérieur avant de l'amener vers les doigts opposés. Pliez soigneusement la zone étirée sur elle-même, créant un pli. Pincez pour sceller.

  • En tournant la boulette pendant que vous travaillez, répétez le processus pour créer une série de 18 plis, laissant un petit trou au centre. Vous n'obtiendrez probablement que 10 ou 12 plis les premières fois que vous le faites; à mesure que vos compétences augmentent, vos plis augmenteront également.

  • Bercer la boulette dans votre paume, la faire pivoter doucement et la garnir vers le haut pour qu'elle ait la forme d'une figue. Cette étape allonge la boulette, éliminant l'air entre l'emballage et le remplissage.

  • Pincez les bords ensemble et tournez doucement pour sceller. Placer la boulette dans le cuiseur vapeur préparé et couvrir d'une pellicule plastique.

  • Répéter avec le reste des emballages et la garniture. Travaillez relativement rapidement pour éviter que les bords des emballages ne se dessèchent pendant que vous travaillez.

  • Retirez la pellicule plastique. Placez le cuiseur vapeur sur une grande poêle d'eau bouillante rapidement, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le cuiseur vapeur, et couvrez. Cuire les boulettes à la vapeur 8 minutes (10 si congelées). Servir directement à la vapeur avec la trempette réservée à côté.

  • Avancez: Préparez et congelez les boulettes 1 mois à l'avance. Déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé enduites d'un spray antiadhésif. Couvrir d'une pellicule plastique légèrement enduite d'un spray antiadhésif et congeler solide. Transférer dans des sacs de congélation en plastique refermables. Cuire à la vapeur directement du congélateur.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 90 Lipides (g) 4,5 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 7 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 230

Vidéo connexe

Comment faire des boulettes de soupe

Section Avis Cette recette a vraiment mis ma patience à l'épreuve - ce n'est pas pour les âmes sensibles! Voici ce que je vais dire - la soupe, la garniture et la pâte sont tous de très bons composants de recette (comme d'habitude avec Claire!), Mais les instructions de montage font sérieusement défaut et méritent d'être revisitées et mises à jour. L'instruction de les dérouler à un diamètre de 4 "est sérieusement trompeuse, et je ne pense pas que ce soit le détail le plus important ... il est plus important que la pâte soit fine mais pas si fine que votre garniture éclate, ce qui est arrivé à Étant donné que la pâte est très souple, il est facile d'étirer les bords pendant le processus de plissage, alors j'ai finalement commencé à dérouler des cercles plus petits et cela semblait mieux fonctionner. Cela craint de mettre des jours de travail, entre l'approvisionnement des ingrédients et préparer / mettre en gel la soupe, pour que la moitié de votre lot soit à la poubelle. Heureusement, j'ai regardé quelques vidéos des chefs de Din Tai Fung pliant des boulettes de soupe qui m'ont aidé à récupérer ce qui restait de mon lot. Veuillez mettre à jour la recette pour refléter l'épaisseur souhaitée de l'emballage au lieu du diamètre souhaité - je pense que ce serait beaucoup plus utile! AnonymeLos Angeles, CA05 / 16 / 20Hey yall! Pour les congeler pour plus tard; devrais-je les cuire à la vapeur une fois d'abord pour cuire la viande et ensuite congeler ? Ou peuvent-ils aller s traight to the freezer? AnonymousChicago 04/19 / 20J'ai fait des boulettes dans le passé, c'est la première fois que je fais des boulettes de soupe et j'ai suivi la recette jusqu'à un T (H Mart avait la peau, les os et les pieds du cochon), j'ai fait utilisez une machine à pâtes et un emporte-pièce pour rendre la pâte uniforme et fine. La recette était vraiment facile à suivre et chaque étape fonctionnait comme prévu, a vraiment démystifié le processus, en particulier avec les instructions étape par étape.Trois étoiles car le goût final était un peu fade et la texture était ternie. J'ai fait des recherches et trouvé que de nombreuses personnes émulsionnaient la viande (comme lors de la fabrication de saucisses) et ajoutaient de l'eau infusée au gingembre au mélange de porc. Cela a grandement aidé avec la saveur et la texture. Je vais peut-être doubler le gingembre dans le mélange de pieds de porc la prochaine fois et cuire lentement et plus lentement pour libérer plus de saveur.En général, je réutiliserai beaucoup d'éléments de cela, mais je les mélangerai également avec d'autres idées de recettes.Merci d'avoir fourni des instructions aussi claires.AnonymousSan C'est une recette amusante, et la seule raison pour laquelle je lui ai attribué quatre étoiles est qu'il faut de la pratique pour vraiment comprendre comment rouler la pâte finement et former les plis sur les boulettes. J'ai utilisé une serviette en papier humide de quatre pouces pour m'entraîner. Le résultat est cependant délicieux et en vaut la peine. J'ai fait la recette complète, les pieds de porc et tout, ce qui était plutôt difficile à trouver dans ma banlieue de Boston, donc je vais essayer la prochaine fois. Ajoutera également les cubes de soupe à la gélatine séparément plutôt que de les mélanger dans la garniture pour assurer des proportions égales pour toutes les boulettes. C'était notre dîner de réveillon du Nouvel An et ce fut un succès total.AnonymousBoston, MA01 / 01 / 20Super délicieuse recette! J'ai pris le raccourci et mis le bouillon de poulet avec de la gélatine, mais cela vaut vraiment le temps et l'effort.AnonymousLubbock, TX12 / 22 / 19J'ai dû faire ces deux fois avant de le clouer. La première fois que j'ai utilisé des emballages achetés en magasin - grosse erreur. Faire la pâte à partir de zéro, c’est beaucoup mieux. Aussi, je fais un demi-lot avec une pâte composée de 1 tasse de farine tamisée mélangée à 3/4 cuillère à café de sel dissous dans 1/4 tasse d'eau tiède. La première fois, j'ai également utilisé un rouleau en bois; le rouleau de marbre est bien meilleur. Les raccourcis qui ont réellement fonctionné étaient 1) utiliser le cuisinart pour la garniture au lieu de hacher à la main et 2) j'ai utilisé du bouillon de poulet (fait maison) au lieu de faire le bouillon avec la patte de porc - ick. GREAT DUMPLINGS !!! AnonymousAustin, TX09 / 15 / 19Claire est meilleur! La nourriture est meilleure! JimSteveMcBillAlberta CA12 / 26/18


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