Recettes traditionnelles

Tarte crémeuse au citron

Tarte crémeuse au citron

Ingrédients

Croûte

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 1/4 tasses de sel tout usage non blanchi
  • 3 cuillères à soupe (environ) d'eau

Remplissage

  • 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2/3 tasse de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

Préparation de la recette

Croûte

  • Au batteur électrique, battre le beurre non salé et les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le sucre. Incorporer la farine et le sel jusqu'à homogénéité, en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe si la pâte est sèche. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassemblez la pâte. Façonner la pâte en boule; aplatir dans le disque. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 1 heure. Ramollir légèrement la pâte à température ambiante avant de l'étaler.

Remplissage

  • Fouetter les œufs, le sucre, la crème, le jus de citron et le zeste de citron râpé dans un bol en métal moyen pour mélanger. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau); fouetter lentement mais constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange indique 160 ° F, environ 20 minutes. Retirer le bol de l'eau. Refroidir le mélange à température ambiante, en fouettant de temps en temps.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à 13 pouces de rond. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces de diamètre à fond amovible. Replier les bords de la pâte en formant des côtés à double épaisseur. Congeler la croûte pendant 15 minutes. Tapisser la croûte de papier d'aluminium; remplir de poids de tarte ou de haricots secs. Cuire au four 15 minutes. Retirez les poids de tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite, environ 30 minutes de plus. Laisser refroidir la croûte dans le moule sur une grille.

  • Répartir uniformément la garniture sur la croûte. Réfrigérer toute la nuit pour permettre à la garniture de prendre.

Section des examens

Voir la vidéo: Tarte au citron (Novembre 2020).