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Tri-Tip fumé au bois avec sauce aux herbes siciliennes

Tri-Tip fumé au bois avec sauce aux herbes siciliennes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de gros sel casher ou de gros sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 rôti de bœuf à trois pointes de 2 1/2 à 2 3/4 livres bien paré *
  • 3 tasses de copeaux de chêne, mesquite ou hickory, trempés dans l'eau 1 heure et égouttés

Préparation de la recette

  • Mélanger les feuilles de thym, les gousses d'ail, l'origan séché et le gros sel dans un mini-robot jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Avec le robot en marche, ajoutez progressivement le jus de citron, puis l'huile d'olive. Assaisonner la sauce aux herbes au goût avec le poivre et le bol de transfert. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Saupoudrer généreusement le rôti des deux côtés de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif).

Si vous utilisez un gril à gaz

  • Enveloppez les copeaux de bois dans du papier d'aluminium; percer le papier d'aluminium partout avec une fourchette. Retirez la grille supérieure du gril, placez le sachet d'aluminium directement sur le brûleur et replacez la grille du gril. Placer le rôti sur le sachet et faire griller à découvert 6 minutes (le bois en papier d'aluminium commencera à fumer). Retourner le rôti. Déplacer vers l'endroit sur le gril où la chaleur est indirecte et moyennement chaude. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 128 ° F à 135 ° F pour un rôti mi-saignant, en tournant le rôti de temps en temps, environ 13 minutes.

Si vous utilisez un gril à charbon

  • Saupoudrer de copeaux de bois sur les charbons et placer le rôti sur une grille. Cuire le rôti à découvert 7 minutes. Déplacer le rôti à l'endroit sur le gril où la chaleur est indirecte et moyennement chaude. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 128 ° F à 135 ° F pour un rôti mi-saignant, en tournant le rôti de temps en temps, environ 13 minutes.

  • Transférer le rôti dans une assiette. Laisser reposer 10 minutes. Trancher finement le rôti dans le sens du grain. Servir en passant la sauce séparément.

Recette de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, Section des critiques


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