Recettes traditionnelles

Saumon rôti à la rhubarbe et au chou rouge

Saumon rôti à la rhubarbe et au chou rouge

Ingrédients

  • 4 cuillères à café de graines de moutarde noires ou jaunes
  • 1 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 4 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé émincé
  • 3 tasses de rhubarbe (d'environ 12 onces de rhubarbe parée) de 2 pouces de long de 1/4 de pouce d'épaisseur de la taille d'une allumette
  • 8 tasses de chou rouge tranché finement (d'environ 1/2 tête moyenne)
  • 1/2 tasse de vinaigre de xérès
  • 6 filets de saumon de 6 à 7 onces avec peau
  • 3/4 tasse de yogourt à la grecque nature

Préparation de la recette

  • Remuer les graines de moutarde dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, environ 3 minutes. Transférer dans un petit bol; réserve.

  • Porter à ébullition le jus d'orange, le sucre, 1/3 tasse d'eau et le zeste d'orange dans une grande poêle, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à moyen; ajoutez les graines de moutarde, les graines de coriandre, les graines de carvi et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, 10 minutes. Ajouter la rhubarbe; réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais intacte, 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la rhubarbe dans un bol allant au micro-ondes; réserve.

  • Faire mijoter le sirop dans la poêle. Ajouter le chou, le vinaigre et le vin; faire bouillir. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, en remuant fréquemment, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

  • Entre-temps, préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Déposer le saumon, côté peau vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le saumon d'huile d'olive; Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque au centre, environ 11 minutes. Réchauffer la rhubarbe réservée au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

  • Répartir le chou chaud dans 6 assiettes. Répartir la roquette sur et autour du chou. Déposer 1 filet de saumon sur le chou. Déposer une cuillerée de yogourt sur le saumon, puis la rhubarbe.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 526,9% Calories provenant des lipides 28,4 Lipides (g) 16,6 Lipides saturés (g) 3,1 Cholestérol (mg) 97,5 Glucides (g) 55,2 Fibres alimentaires (g) 4,9 Sucres totaux (g) 46,4 Net Glucides (g) 50,3 Protéines (g) 38,1 Section des commentaires


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