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Croustade de poires avec pâte au citron et amandes

Croustade de poires avec pâte au citron et amandes

Ingrédients

Pâtisserie

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en travers en tranches de 1/4 de pouce
  • 1/4 tasse (ou plus) de crème à fouetter

Remplissage

  • 1 livre de poires Bartlett fermes mais mûres, pelées, évidées, tranchées finement
  • 1 livre de poires Bosc fermes mais mûres, pelées, évidées, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 cuillère à café (généreuse) de muscade moulue
  • Crème à fouetter (pour le brossage)
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • Glace à la vanille (facultatif)

Préparation de la recette

Pour la pâtisserie

  • Fouetter la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre; du bout des doigts, frotter dans le beurre jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Arroser 1/4 tasse de crème; mélanger avec une fourchette jusqu'à formation de grumeaux humides, en ajoutant plus de crème par cuillerées à thé au besoin si sec. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Emballer dans du plastique et réfrigérer 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de rouler.

Pour remplissage

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Mélanger toutes les poires, le sucre, la farine, le jus de citron, le zeste de citron et la muscade dans un grand bol pour enrober. Abaisser la pâte sur une feuille de papier parchemin fariné sur un rond de 14 pouces. Transférer la croûte sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Monter les poires au centre de la pâte en laissant une bordure unie de 2 pouces. Replier la bordure de pâte sur les poires en frisant légèrement. Badigeonner les bords de la pâte de crème; parsemer d'amandes effilées.

  • Cuire la croustade jusqu'à ce que les bulles de remplissage et les amandes soient légèrement grillées, environ 1 heure. Cool légèrement. Servir la croustade tiède ou à température ambiante avec de la glace à la vanille, si désiré.

Section des examens

Voir la vidéo: Tarte bourdaloue aux poires (Novembre 2020).