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Côtelettes de porc aux poireaux à la moutarde

Côtelettes de porc aux poireaux à la moutarde

Ingrédients

  • 4 côtes de porc héritage avec os de 1 1/2 à 2 po d'épaisseur
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tranches de bacon, hachées grossièrement
  • 4 tasses de poireaux finement tranchés (parties blanches et vert pâle seulement; environ 3 gros)
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse de crème fraîche ou de crème sure

Préparation de la recette

  • Assécher les côtelettes avec du papier absorbant. Mélangez 2 cuillères à café de gros sel, le thym, le romarin et 1 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Saupoudrer le mélange d'assaisonnement des deux côtés des côtelettes. Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures ou envelopper et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

  • Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le bacon dans un petit bol. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les côtelettes dans la poêle. Saisir jusqu'à coloration brune, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer les côtelettes sur une petite plaque à pâtisserie.

  • Versez tous les jus de cuisson sauf 3 cuillères à soupe de la poêle (ou ajoutez de l'huile d'olive pour faire 3 cuillères à soupe). Ajouter les poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et remuer 1 minute. Ajouter le brandy, puis le bouillon et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Remettre le bacon dans la poêle; ajouter la sauge et remuer pour mélanger.

  • Nestle côtelettes dans les poireaux dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux. Couverture; laisser mijoter 3 minutes. Retournez les côtelettes. Couverture; laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des côtelettes atteigne 140 ° F à 145 ° F, environ 3 minutes de plus. Transférer les côtelettes dans une assiette. Tente lâche avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Retirer le gras du liquide de cuisson dans la poêle. Faire bouillir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, environ 3 minutes. Incorporer la moutarde, puis la crème fraîche; ne pas bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser sur les côtelettes.

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