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Linguine aux crevettes et poireaux en sauce au vin blanc

Linguine aux crevettes et poireaux en sauce au vin blanc

Ingrédients

  • 1 livre de petites crevettes non cuites, pelées, déveinées, coquilles réservées
  • 2 grosses gousses d'ail émincées
  • 2 1/2 tasses de poireaux finement tranchés (parties blanches et vert pâle seulement d'environ 2 gros)
  • 1/4 tasse de pepperoncini égoutté et égoutté, tranché finement (environ 4 entiers)
  • 3 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 2 cuillères à café de zeste de citron émincé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Placer les coquilles de crevettes dans une casserole moyenne. Ajouter 1 3/4 tasse d'eau et une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse de liquide, environ 15 minutes. Passer dans une tasse à mesurer, en appuyant sur les coquilles pour extraire le plus de liquide possible.

  • Entre-temps, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient opaques, environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bol moyen. Réduisez le feu à doux. Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute. Incorporer les poireaux, le pepperoncini, l'origan et le zeste de citron. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 3 minutes. Dévoiler; ajoutez le vin, le jus de citron et le liquide de crevettes. Augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Retirer du feu.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à mordre, en remuant de temps en temps. Égoutter et réserver 1 tasse de liquide de cuisson. Ajouter les pâtes et les crevettes à la poêle avec la sauce et mélanger pour enrober. Ajouter suffisamment de liquide de cuisson réservé pour humidifier si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol. Garnir de persil.

Recette de Nancy Verde Barr, Section des critiques


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