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Soupe aux oignons caramélisés et champignons portobello avec croûtons de chèvre

Soupe aux oignons caramélisés et champignons portobello avec croûtons de chèvre

Ingrédients

  • 1 1/2 livre d'oignons, coupés en deux, tranchés finement (environ 5 tasses)
  • 1 1/2 livre de champignons portobello, sans tige, chapeaux coupés en deux et coupés sur la largeur en lanières de 1/4 po d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
  • 8 tasses de bouillon de légumes en conserve
  • 18 tranches de 1 pouce d'épaisseur de baguette de pain français, grillées
  • 8 onces de fromage de chèvre frais à pâte molle, température ambiante

Préparation de la recette

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole épaisse à feu vif. Ajouter les oignons et le thym; faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 8 minutes. Réduisez le feu à doux; cuire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Transférer le mélange d'oignon dans un bol moyen.

  • Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter les champignons; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Ajouter le cognac et l'ail; remuer 20 secondes. Incorporer le mélange d'oignon, puis le bouillon et le vin. Faire bouillir. Réduisez le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, environ 45 minutes. Jeter les brins de thym. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Laisser refroidir légèrement; couvrir et refroidir. Porter à ébullition avant de servir.

  • Préchauffer le gril. Placer les tranches de baguette sur une grande plaque à pâtisserie. Étalez le fromage de chèvre sur les tranches de baguette, en divisant également. Faire griller les croûtons de fromage de chèvre jusqu'à ce que le fromage commence à dorer par taches, environ 30 secondes. Répartir la soupe dans 6 bols. Garnir de croûtons et servir.

Recette de Victoria Abbott Riccardi, Section des critiques


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