Recettes insolites

Filets de barramundi avec patates douces rôties et chips de choux de Bruxelles

Filets de barramundi avec patates douces rôties et chips de choux de Bruxelles

Ingrédients

  • 1 petite échalote émincée (environ 1 1/2 cuillère à café)
  • 3 cuillères à café de jus de lime frais, divisé
  • 1 1/4 cuillère à café de zeste de lime finement râpé
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 3/4 livres de patates douces à peau rouge (ignames)
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, divisé
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 onces de choux de Bruxelles, feuilles séparées, noyaux jetés
  • 4 filets de barramundi de 5 à 6 onces

Préparation de la recette

  • Fouetter l'échalote, 1 cuillère à café de jus de lime, le zeste de lime, le vinaigre et le miel dans un petit bol. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Percer les patates douces à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer sur une feuille de papier d'aluminium et rôtir 30 minutes. Retourner les pommes de terre et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes de plus. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Verser la chair dans le robot; jeter les peaux. Réduire les patates douces en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, le thym, la muscade et les 2 cuillères à café restantes de jus de lime; mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse. Ajoutez du lait; processus pour mélanger. Transférer dans un bol allant au micro-ondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE La vinaigrette et les pommes de terre peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer. Amenez la vinaigrette à température ambiante et fouettez à nouveau avant de l'utiliser.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Déposer les feuilles de choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Étalez les feuilles en une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce que presque toutes les feuilles soient dorées par taches et croustillantes, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.

  • Entre-temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Ajouter à la poêle et cuire 30 secondes. Réduire le feu à moyen et ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Continuez à cuire le poisson jusqu'à ce que les bords semblent opaques, en arrosant de temps en temps en cuillère de jus dans la poêle, environ 4 minutes. Retournez le poisson. Cuire jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 2 minutes.

  • Réchauffer les patates douces au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, en remuant de temps à autre. Répartir les patates douces dans les assiettes. Disposer le poisson à côté et arroser de vinaigrette. Saupoudrer de chips de chou de Bruxelles et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 589,2% Calories provenant des lipides 51,5 Lipides (g) 33,7 Lipides saturés (g) 11,9 Cholestérol (mg) 195,5 Glucides (g) 32,2 Fibres alimentaires (g) 6,3 Sucres totaux (g) 10,6 t Glucides nets (g) 25,9 t de protéines (g) 38,7 t Section des commentaires


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