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Côtes levées de Kansas City

Côtes levées de Kansas City

Ingrédients

Frotter à sec

  • 3/4 tasse de cassonade dorée (tassée)
  • 2 1/2 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 1/2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 3 grands supports de côtes levées (environ 9 livres)
  • 8 livres (environ) 100% de charbon de bois naturel ou de briquettes de charbon de bois
  • 4 tasses (environ) de copeaux de fumée de bois d'hickory, trempés dans de l'eau froide au moins 30 minutes
  • 1 1/2 tasse de sauce barbecue à base de tomate achetée (comme KC Masterpiece)

Préparation de la recette

Frotter à sec

  • Mélanger la cassonade, le paprika, le gros sel, le poivre noir, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour frotter à sec. Saupoudrer 2/3 tasse de frottement sec partout sur les côtes levées. Couvrir les côtes d'une pellicule plastique; réfrigérer toute la nuit. Couvrir le frottement sec restant; ranger à température ambiante.

  • Déballez les côtes levées assaisonnées; saupoudrer partout avec la moitié du frottement sec restant. Laisser les côtes levées reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

  • En suivant les instructions du fabricant et en utilisant du charbon de bois naturel et 1/2 tasse de copeaux de bois égouttés pour le fumeur ou 1 tasse pour le barbecue, allumez le feu et portez la température du fumoir à 200 ° F. à 225 ° F. ou barbecue à 275 ° F. à 300 ° F. Disposer les côtes levées sur une grille au fumoir ou au barbecue. Couvrir et cuire les côtes 2 heures, en les retournant de temps en temps. Ajoutez plus de charbon de bois au besoin pour maintenir la température et plus de copeaux de bois égouttés (1/2 tasse pour le fumeur ou 1 tasse pour le barbecue à chaque ajout) pour maintenir le niveau de fumée.

  • Saupoudrer uniformément les côtes avec tout le frottement sec restant. Couvrir et cuire 1 heure 15 minutes. Badigeonner généreusement les côtes de sauce barbecue. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit très tendre et brune, environ 30 minutes de plus. Maintenez la température en ajoutant plus de charbon de bois en morceaux; maintenir le niveau de fumée en ajoutant plus de copeaux de bois de caryer égouttés au besoin.

  • Transférer les côtes dans un grand plat de service. Laisser reposer 10 minutes. Couper les supports de côtes entre les os en côtes individuelles et servir immédiatement.

Recette de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, Section des critiques


Voir la vidéo: Recette de côtes levées sur BBQFumoirFour (Juillet 2021).