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Recette de jarrets d'agneau aux poires et pistaches

Recette de jarrets d'agneau aux poires et pistaches

Ingrédients

  • 8 jarrets d'agneau moyens (8 à 10 lb au total)
  • 1/4 tasse de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 10 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 tasse de pistaches naturelles non salées, grillées, divisées
  • 8 petites poires Seckel entières ou 4 grosses poires Bosc coupées en deux
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Placer l'agneau dans une grande rôtissoire. Saupoudrer 1/4 tasse de sel; mélanger pour enrober. Couvrir légèrement de papier d'aluminium ou de pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

  • Préchauffer le gril. Répartir les jarrets sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Faire griller l'agneau 1 feuille à la fois, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 15 minutes par fournée.

  • Réduisez le four à 350 °. Chauffer l'huile dans une grande rôtissoire sur 2 brûleurs réglés à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter la cardamome moulue et le bâton de cannelle et assaisonner généreusement de sel; cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer le jus de grenade et 3 tasses d'eau, en grattant les morceaux dorés. Ajouter 3/4 tasse de pistaches et l'agneau réservé, en disposant la partie la plus charnue des jarrets dans le liquide avec les os vers le haut. Couvrir hermétiquement la casserole d'une double couche de papier d'aluminium.

  • Transférer la rôtissoire au four. Cuire, arroser et tourner les jarrets toutes les heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et tombe presque de l'os, environ 3 heures.

  • Découvrez la casserole. Ajouter les poires entières en poussant pour les submerger; laisser refroidir complètement à température ambiante. Couverture; refroidir pendant la nuit. Hacher 1/4 tasse de pistaches restantes; couvrir et conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 450 °. Grattez le gras de la surface du liquide à braiser dans le moule; Jeter. Chauffer le mélange d'agneau sur 2 brûleurs réglés à feu moyen, en déplaçant occasionnellement les jarrets et en remuant le jus, jusqu'à ce qu'il soit chaud, 10 à 15 minutes. Transférer doucement les jarrets sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Verser 1 tasse de liquide à braiser dessus. Rôtir, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit glacé, 15 à 20 minutes.

  • Pendant ce temps, ajoutez l'eau de rose dans la rôtissoire avec les poires et portez à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 10 à 12 minutes.

  • Retirer les poires et réserver. Sans appuyer sur les solides, filtrer la sauce dans un bol ou une tasse à mesurer. Écumez la graisse de la surface.

  • Placez 1 jarret d'agneau dans chaque bol. Verser la sauce sur l'agneau. Saupoudrer d'herbes et de pistaches réservées et servir avec des poires.

Recette de Michael Solomonov,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 819,5 Calories provenant des lipides 43,6 Lipides (g) 39,7 Lipides saturés (g) 9,5 Cholestérol (mg) 181,0 Glucides (g) 54,2 Fibres alimentaires (g) 7,1 Sucres totaux (g) 38,6 Glucides nets (g) ) 47,1 Protéines (g) 62,3 Sodium (mg) 486,4 Section des commentaires


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