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Soupe de queue de boeuf aux oignons et à l'orge

Soupe de queue de boeuf aux oignons et à l'orge

Cette recette de soupe à la queue de bœuf est le réchauffeur ultime de la mort de l'hiver.

Ingrédients

Stock de queue de bœuf

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • 4 livres de queues de bœuf ou de jarrets de bœuf
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 grosses échalotes, hachées grossièrement
  • 2 carottes moyennes, pelées, hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 4 brins de persil plat

Soupe

  • 12 onces de petits oignons cipolline ou perlé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 gros oignons rouges, tranchés finement
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Pain de maïs préparé (pour servir)

Préparation de la recette

Stock de queue de bœuf

  • Chauffer 1 c. huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Travailler en 2 lots, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en ajoutant 1 c. huile entre les lots, 10 à 15 minutes par lot; transférer dans une assiette.

  • Ajouter 1 c. À soupe restante. huile dans le même pot. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée, 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail; cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez du vin; cuire en grattant les morceaux dorés jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié, 5 à 8 minutes. Ajouter le persil, le thym et 4 tasses d'eau; remettre les queues de bœuf dans le pot. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 3 à 3 heures et demie.

  • À l'aide d'une cuillère à fentes, transférer les queues de bœuf dans une assiette. Laisser refroidir légèrement; déchiqueter la viande en jetant les os. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol ou une tasse à mesurer (jeter les solides). La graisse écrémée du stock; ajoutez de l'eau si nécessaire pour mesurer 4 tasses.

  • Avancez: Le bouillon de queue de bœuf et la viande peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Laisser refroidir. Couvrir séparément; refroidissement. Réchauffer avant utilisation.

Soupe

  • Cuire les oignons cipolline dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, 5 à 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Coupez les extrémités des racines; peler et réserver.

  • Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et cuire, en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe si la casserole devient sèche, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées, 45 à 60 minutes.

  • Retirer du feu; ajouter le bourbon et les oignons cipolline réservés. Remettre sur le feu et cuire en grattant les morceaux dorés jusqu'à ce que le bourbon s'évapore, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'orge et le bouillon de queue de bœuf réservé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, 45 à 60 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez: La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement; refroidir jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et conserver au frais. Réchauffez avant de continuer.

  • Ajouter la viande de queue de bœuf réservée à la soupe. Soupe mince avec de l'eau, si nécessaire. Répartir la soupe dans les bols et accompagner de pain de maïs.

Recette de Colby Garrelts of Rye à Leawood, KS,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 430 Lipides (g) 21 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 115 Glucides (g) 30 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 60 Sodium (mg) 510 Section des avis


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