Recettes traditionnelles

Salade de tomates et mangues à Aguachile

Salade de tomates et mangues à Aguachile

Aguachile est le parent épicé du ceviche qui s'appuie fortement sur les piments pour la chaleur et le jus de citron vert pour l'acidité. Ici, des cœurs de palme, de mangue et de tomates remplacent les crevettes crues traditionnelles.

Ingrédients

Aguachile

  • 12 onces tomatillos (10–12), cosses enlevées, rincées
  • 6 piments serrano, coupés en deux sur la longueur, épépinés

Assemblée

  • 1 grosse ou 2 petites mangues, pelées, coupées en bouchées
  • ¼ d'oignon blanc, tranché finement
  • 1 lb de tomates (environ 2 grosses), coupées en bouchées
  • 1 14 onces. boîte de cœurs de palmier, égouttés, coupés en morceaux de 1 "
  • Brins de coriandre fraîche (pour servir)

Préparation de la recette

Aguachile

  • Préparez un gril à feu moyen-vif. Mélanger les tomatilles et les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'un peu d'huile, assaisonner de sel et mélanger pour enrober. Griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de partout, 8 à 10 minutes pour les tomatilles et environ 4 minutes pour les piments. Remettre sur la plaque à pâtisserie; Laisser refroidir.

  • Réduire en purée les tomatilles et 2 moitiés de piment dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de lime; goûter et assaisonner avec du sel. Réserver les piments restants pour le service.

  • Avancez: Aguachile peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et incorporer un peu d'eau pour décoller avant de l'utiliser.

Assemblée

  • Disposer les mangues, l'oignon, les tomates et les cœurs de palmier sur une assiette. Arroser d'aguachile et garnir de coriandre et de piments réservés.

Recette de Tom Cunanan, Bad Saint, Washington, DC


Voir la vidéo: Lassi à la mangue - 750g (Juin 2021).