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Tarte tatin aux poires rôties avec crème glacée tourbillon de cassonade et balsamique

Tarte tatin aux poires rôties avec crème glacée tourbillon de cassonade et balsamique

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 4 grosses poires Bosc (2 1/4 à 2 1/2 livres), pelées, coupées en deux, évidées
  • 1 feuille de pâte feuilletée congelée (la moitié d'un paquet de 17,3 onces), décongelée
  • 1 1/2 cuillère à soupe de nectar de poire
  • Crème glacée tourbillon au sucre brun et au balsamique (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Placer 1 grille au centre et 1 grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 375 ° F. Saupoudrer le sucre uniformément au fond d'un moule à gâteau épais de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Répartir les cubes de beurre sur le sucre, puis arroser de sirop de maïs léger. Disposer les moitiés de poire, côté coupé vers le haut et l'extrémité étroite pointant vers le centre, confortablement dans le moule à gâteau (les poires peuvent ne pas reposer à plat, mais rétréciront pendant la cuisson et s'ajusteront uniformément).

  • Placer le moule sur la grille centrale du four. Cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brun foncé par endroits, environ 2 3/4 heures.

  • Entre-temps, tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Déplier la feuille de pâte feuilletée décongelée sur la surface de travail. En utilisant un autre moule à gâteau de 9 pouces de diamètre comme guide, coupez un rond de 9 pouces dans une plaque à pâtisserie. Placer le tour de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four et cuire la pâte en rond jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement la pâte.

  • À l'aide d'une cuillère à trous, soulevez soigneusement les poires du sirop dans le moule à gâteau et transférez-les dans une grande assiette pour les refroidir. À FAIRE À L'AVANCE Les poires et la pâtisserie peuvent être préparées 4 heures à l'avance. Réserver le moule à gâteau avec le sirop. Laisser reposer les poires, la pâte et le sirop à température ambiante.

  • Avant de servir, déposer la pâte ronde, côté plat vers le haut, sur une assiette. Disposer soigneusement les poires, côté coupé vers le bas et extrémité étroite au centre, sur le rond de la pâte. Placer la casserole avec le sirop à feu moyen-vif. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop vire à l'ambre foncé, en fouettant de temps en temps, 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le nectar de poire (le mélange bouillonnera). Fouetter jusqu'à ce que le caramel soit lisse, puis verser sur les poires.

  • Couper la tarte en quartiers. Répartir dans les assiettes. Servir la crème glacée à côté.

  • Puisqu'il s'agit d'un repas spécial, faites des folies un peu en versant un vin de dessert. Avec la tarte aux poires Tatin, on aime la Dolce 2005 de Napa Valley (Californie, 85 $ pour 375 ml). Ce vin à la Sauternes est riche et élégant aux saveurs d'abricot séché, de chèvrefeuille et d'amande grillée. Comme il s'agit d'un vin doux et intensément parfumé, chaque invité n'a besoin que d'un petit verre.

Recette de Gabrielle Hamilton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient ce qui suit: (La crème glacée au sucre brun et au tourbillon balsamique est analysée séparément.) Calories (kcal) 303,9% Calories provenant des lipides 39,7 Lipides (g) 13,4 Lipides saturés (g) 5,6 Cholestérol (mg) 15,0 Glucides (g) 45,3 Fibres alimentaires (g) 4,2 Sucres totaux (g) 26,3 Glucides nets (g) 41,1 Protéines (g) 2,6 Section des avis


Voir la vidéo: Recette de la tatin déchalotes - 750g (Mai 2021).