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Haricots cuits au four avec bacon et chapelure

Haricots cuits au four avec bacon et chapelure

Cette recette ne fait pas de haricots cuits au sucre brun collant-sucré. Considérez-les comme la croûte supérieure d'un bon cassoulet.

Ingrédients

  • 2 tasses de haricots blancs ou cannellini séchés, trempés toute la nuit
  • 2 oignons moyens, 1 coupé en deux, 1 finement tranché
  • 1 zeste de parmesan (facultatif), plus ½ tasse de parmesan finement râpé
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur, plus 4 gousses, hachées finement, divisées
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 8 onces de bacon en tranches, coupé en morceaux de 2x¼ ”
  • 1 grosse échalote, tranchée finement
  • 4 brins de thym plus 1 cuillère à soupe de feuilles
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1½ tasse de chapelure fraîche, grossièrement déchirée

Préparation de la recette

  • Égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole épaisse avec l'oignon coupé en deux, le zeste de parmesan (si utilisé), la tête d'ail coupée en deux, les feuilles de laurier et 2 c. sel. Ajouter de l'eau pour couvrir de 2 ”. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 à 1h30.

  • Entre-temps, cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brun et que la majeure partie du gras soit fondu, 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette avec des pinces ou une cuillère à trous.

  • Ajouter l'oignon émincé, l'échalote, les brins de thym et les trois quarts de l'ail haché au jus de cuisson de la poêle dans la poêle; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser et soit très tendre, 10 à 15 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 4 minutes. Retirer du feu et arracher les brins de thym.

  • Préchauffer le four à 400 °. Égoutter les haricots, réserver le liquide de cuisson. Transférer les haricots dans un grand bol et incorporer le bacon, le mélange d'oignon, les feuilles de thym, le parmesan râpé et 1½ à 2 tasses de liquide de cuisson (ce sera la plus grande partie; le mélange doit avoir la consistance d'un ragoût); Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer les haricots dans un récipient peu profond de 1½ qt. plat de cuisson.

  • Mélanger la chapelure, l'huile et le reste de l'ail haché dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir sur les haricots; cuire au four jusqu'à ce que le liquide épaississe et bouillonne et que les miettes soient bien dorées, 45 à 55 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

  • Avancez: Les haricots peuvent être cuits 5 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 380 Lipides (g) 11 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 48 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 20 Sodium (mg) 900 Section des avis Ces haricots ont une profondeur de saveur incroyable et ne s'améliorent que quelques jours! Ceci est ma nouvelle recette de choix pour les haricots cuits au four; remplaçant un haricot cuit au four délicat (trop) vieux de trois générations.


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