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Recettes insolites

Le brouillage le plus doux

Le brouillage le plus doux

Ces œufs brouillés ressemblent peu aux œufs caoutchouteux préparés par les cuisiniers de courte durée.

Ingrédients

Des œufs

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, divisé

Garnir (facultatif)

  • 1/4 tasse de crème épaisse, fouettée en pics mous

Préparation de la recette

  • Combinez les œufs et 1 1/2 c. beurre dans une petite casserole à température ambiante et assaisonner légèrement avec du poivre de Cayenne et du sel. Mettre à feu moyen-doux et cuire en fouettant doucement et constamment tout en grattant le fond et les parois de la poêle, jusqu'à ce que les œufs soient à peine épaissis, crémeux et que de petits caillés commencent à se former, 3 à 4 minutes au total. (Si le mélange commence à coller à la poêle pendant la cuisson, retirer du feu; fouetter doucement pendant 30 secondes, puis poursuivre la cuisson à feu.) Retirer du feu.

  • Ajouter 1/2 cuillère à soupe. beurre; fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec du sel; répartir dans de petits bols. Garnir de crème fouettée et de caviar, si désiré.

Recette de Jean Georges Vongerichten,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 180 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 275 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 7 Sodium (mg) ) 250

Vidéo connexe

Les œufs brouillés les plus doux avec le chef Jean-Georges Vongerichten

Avis SectionYummee! Je n'ai pas émulsionné avant de les placer dans une casserole et ils sont crémeux et délicieux! Merci CLM😎 Omission mineure: les quatre œufs doivent être complètement émulsionnés avant de commencer la préparation.AnonymousOntario, Canada11 / 08/18


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