Recettes traditionnelles

Insalata Rustica

Insalata Rustica

Ingrédients

  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 4 onces de tranches de prosciutto de 1/8 po d'épaisseur, hachées
  • 1 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins sans tige
  • 1/2 tasse de cerises acidulées séchées
  • 10 tasses de légumes verts (peu emballés) (comme la frisée, la roquette et le radicchio déchiré)
  • 2 poires Bosc, évidées; 1 coupé en morceaux de la taille d'une allumette, 1 tranché finement
  • Vinaigre balsamique vieilli (pour arroser)
  • 1/2 tasse de pignons de pin grillés
  • 4 onces de tranches rectangulaires de 1/8 po d'épaisseur de fromage Pecorino Romano, chaque tranche coupée en diagonale en triangles

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Fouetter 1/2 tasse d'huile et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le prosciutto dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le prosciutto croustillant sur du papier absorbant pour égoutter. Mélanger les raisins avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les raisins commencent à se ratatiner, environ 15 minutes. Laisser refroidir les raisins sur une plaque à pâtisserie. Mettre les cerises dans un petit bol. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir les cerises de 1 pouce. Laisser tremper les cerises dans un bol 15 minutes pour ramollir. Drainer. FAITES DE L'AVANCE La vinaigrette, le prosciutto, les raisins et les cerises peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Mélanger les verts, les morceaux de poire de la taille d'une allumette, la vinaigrette, les 2/3 du prosciutto, les raisins et les cerises dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans les assiettes. Garnir de tranches de poire, arroser de vinaigre et saupoudrer de pignons de pin et du reste de prosciutto. Garnir de fromage.

Recette de Trattoria StefanoSection des critiques


Voir la vidéo: Welcome to Cucina Rustica with Pino u0026 Filomena Di Cerbo (Juillet 2021).