Recettes traditionnelles

Pizzas aux tomates et stracciatella

Pizzas aux tomates et stracciatella

Donne six portions de pizzas de 10 "à 12"

Ingrédients

  • 7 1/2 tasses (1000 grammes) de farine tout usage et plus pour façonner la pâte
  • 4 cuillères à café de sel de mer fin et plus pour l'assaisonnement
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active
  • 1 boîte de tomates de 28 onces, non égouttées, réduites en purée ou écrasées à la main
  • 16 onces de mozzarella fraîche
  • 8 onces de stracciatella (facultatif)
  • Flocons de piment rouge broyés

Préparation de la recette

Pâte sans pétrissage

  • Fouetter la farine, le sel et la levure dans un bol moyen. Tout en remuant avec une cuillère en bois, ajoutez graduellement 3 tasses d'eau; remuer jusqu'à ce que bien incorporé. Mélangez doucement la pâte avec vos mains pour la rassembler et former une boule rugueuse. Transférer dans un grand bol propre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à température ambiante (environ 72 °) dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce que la surface soit recouverte de minuscules bulles et que la pâte ait plus que doublé de taille, environ 18 heures (le temps varie en fonction de la température la chambre).

  • Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Formez doucement un rectangle rugueux. Divisez en 6 portions égales. En travaillant avec 1 portion à la fois, rassemblez 4 coins au centre pour créer 4 plis. Tournez le côté de la couture vers le bas et façonnez doucement en boule. Saupoudrer la pâte de farine; réserver sur un plan de travail ou une plaque à pâtisserie farinée. Répétez avec les portions restantes.

  • Laisser reposer la pâte, recouverte d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide, jusqu'à ce qu'elle soit douce et souple, environ 1 heure. À FAIRE: Peut être fait 3 jours à l'avance. Envelopper chaque boule de pâte séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer. Déballer et laisser reposer à température ambiante sur un plan de travail légèrement fariné, recouvert d'une pellicule plastique, pendant 2 à 3 heures avant la mise en forme.

Pour faire les pizzas

  • Pendant la dernière heure de repos de la pâte, préparez le four: Si vous utilisez une pierre à pizza, disposez une grille dans le tiers supérieur du four et placez la pierre sur la grille; préchauffer le four à sa température la plus élevée, 500 ° –550 °, pendant 1 heure. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, disposez une grille au centre du four et préchauffez à son réglage le plus chaud, 500 ° –550 °. (Vous n'avez pas besoin de préchauffer la plaque à pâtisserie.)

  • En travaillant avec 1 boule de pâte à la fois, saupoudrer généreusement la pâte de farine et la déposer sur un plan de travail fariné. Façonnez doucement la pâte en un disque de 10 "–12".

  • Si vous utilisez une pierre à pizza: lorsque vous êtes prêt à cuire, augmentez la chaleur du four pour griller. Saupoudrer légèrement une peau de pizza ou une plaque à pâtisserie sans rebord (ou à rebord inversé) de farine. Placez le disque de pâte sur la pelure préparée et étalez environ 3 c. tomates écrasées sur la pâte. Déchirez ou émiettez de la mozzarella sur le dessus. En faisant de petits mouvements rapides de va-et-vient, faites glisser la pizza de la peau sur la pierre à pizza chaude. Faire griller la pizza, en la tournant à moitié, jusqu'à ce que le bas de la croûte soit croustillant et que le dessus soit boursouflé, 5 à 7 minutes. À l'aide de la peau, transférer sur une surface de travail. Versez quelques cuillerées de stracciatella sur la pizza. Garnir de flocons de piment rouge broyés, d'origan et d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel. Tranche de pizza. Répéter, en laissant la pierre à pizza se réchauffer sous le gril pendant 5 minutes entre les pizzas.

  • Si vous utilisez une plaque à pâtisserie: disposer le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie; garnir de tomates et de mozzarella. Cuire la pizza jusqu'à ce que le bas de la croûte soit croustillant et le dessus boursouflé, environ 10 minutes. Transférer sur une surface de travail. Garnir la pizza et trancher. Répétez avec les pizzas restantes.

Section des examens


Voir la vidéo: Pizza aux tomates froide (Mai 2021).