Recettes insolites

Semifreddo pistache, fraise et vanille

Semifreddo pistache, fraise et vanille

Ingrédients

  • 1 tasse de pistaches non salées décortiquées
  • 4 cuillères à soupe de sucre, divisé, plus 1/2 tasse
  • 1 tasse de lait entier, divisé
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • 1 tasse de fraises fraîches (environ 4 onces), décortiquées, coupées en deux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée

Préparation de la recette

  • Tapisser un moule à pain en métal (environ 9x5x3 ") de 2 couches de pellicule plastique en laissant un généreux surplomb de tous les côtés.

  • Broyer les pistaches et 2 cuillères à soupe de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient très finement hachées. Transférer le mélange de pistaches dans une petite casserole. Ajouter 1/2 tasse de lait; porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Placez une passoire à mailles fines sur un bol moyen; souche, jetant les solides. Incorporer l'extrait d'amande; réserver le mélange de pistaches.

  • Placer 1/2 tasse de lait restant dans une petite casserole séparée. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter les haricots et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Placez une passoire sur un autre bol moyen; filtrer, jeter les solides et refroidir le mélange de vanille.

  • Purée de fraises et 2 c. sucre dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Placez une passoire à mailles fines sur un autre bol moyen; filtrer en appuyant sur les solides pour extraire le plus de jus possible. Jeter les solides. Incorporer l'extrait de vanille et réserver le mélange de fraises.

  • Fouetter les œufs, le sel et 1/2 tasse de sucre restant dans un bol en métal moyen. Placez le bol sur une casserole moyenne d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). Battre le mélange d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'il triple de volume et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange enregistre 170 °, environ 3 minutes. Retirer le bol de l'eau et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit épais et frais, environ 3 minutes. Ajouter un tiers du mélange d'œufs à chacun des mélanges de pistache, de fraise et de vanille; pliez chacun juste pour se fondre.

  • Battre la crème dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter un tiers de crème à chacun des mélanges pistache, fraise et vanille; pliez chacun juste pour se fondre. Couvrir les mélanges de vanille et de fraise séparément; refroidissement. Verser le mélange de pistaches dans le moule; dessus lisse. Couverture; congeler jusqu'à fermeté, environ 45 minutes. Versez doucement le mélange de fraises sur la couche de pistache; dessus lisse. Congeler jusqu'à fermeté, environ 45 minutes. Incorporer doucement le mélange de vanille pour mélanger; verser dessus et lisser le dessus. Congeler jusqu'à fermeté, environ 4 heures. DO AHEAD Peut être fait 3 jours à l'avance. Pliez la pellicule plastique dessus; sceller hermétiquement et conserver congelé.

  • Découvrez semifreddo. En utilisant une pellicule de plastique comme aide, soulevez du moule. Retourner sur une assiette réfrigérée; décoller le plastique. Trancher en travers.

Recette de Gina Marie Miraglia Eriquez,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 237,1% Calories provenant des lipides 61,7 Lipides (g) 16,3 Lipides saturés (g) 8,3 Cholestérol (mg) 87,6 Glucides (g) 20,0 Fibres alimentaires (g) 0,9 Sucres totaux (g) 17,5 Glucides nets (g) 19,1 Protéines (g) 4,1 Sodium (mg) 64,7 Section des commentaires


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