Dernières recettes

Carbonara classique

Carbonara classique

Sert 4 en apéritif ou 2 en plat principal (généreux)

Nous avons plongé en profondeur dans la carbonara traditionnelle, en la retraçant à ses racines en tant que plat paysan à base d'ingrédients de garde-manger, et avons reconsidéré chaque facteur. Le résultat? Moins de pâtes, plus de lanières de guanciale croustillantes et plus crémeuses et soyeuses pour maintenir le tout ensemble. Lorsque vous achetez le guanciale, assurez-vous de le demander en un seul morceau afin de pouvoir le couper en grosses lanières qui deviendront moelleuses et croustillantes et se retrouveront dans les tubes de pâtes lorsque vous mélangez la sauce.

Ingrédients

  • 3 onces guanciale (bajoue de porc salée) ou pancetta (bacon italien)
  • Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
  • ⅓ tasse de parmesan finement râpé, divisé
  • ⅓ tasse de Pecorino finement râpé, divisé

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

  • Entre-temps, faire griller les grains de poivre dans une cocotte moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et parfumés, environ 3 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir; réserver la poêle.

  • Couper la guanciale en morceaux de 1x½x¼ ". Disposer dans la poêle réservée et arroser d'un peu d'huile. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et commence à croquer, environ 5 minutes (ne pas laisser les morceaux devenir trop croquants) À l'aide d'une cuillère à fente, transférer dans une petite assiette.

  • Ajouter environ ½ tasse d'eau chaude de la casserole à la poêle, en raclant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Réserver la poêle.

  • Fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf et environ les trois quarts chacun de parmesan et de pecorino dans un bol moyen. Écraser grossièrement les grains de poivre et les ajouter tous sauf une pincée au mélange d'œufs; réserver le reste du poivre pour servir.

  • Dès que la casserole d'eau est à ébullition, cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très, très al dente, environ 4 minutes de moins que les instructions sur l'emballage.

  • À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fentes, transférer les pâtes dans la poêle avec le liquide de guanciale réservé et mettre à feu moyen (sinon, retirer environ 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes dans une passoire). Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide mijote (vous pourrez le dire car les pâtes vont cuire à la vapeur), environ 1 minute.

  • En fouettant constamment, ajoutez environ 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes au mélange d'œufs pour le réchauffer. Ajouter le mélange d'œufs aux pâtes et cuire, en remuant constamment, en gardant le mélange à ébullition et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes par ½ tasse si nécessaire pour ajuster la consistance, jusqu'à ce que la sauce épaississe juste assez pour enrober légèrement les pâtes, environ 5 minutes. Ne précipitez pas cette étape ou vous risquez de vous retrouver avec une casserole de pâtes et d'œufs brouillés. Retirez la poêle du feu si vous souhaitez ralentir le processus. Dès que vous voyez des mèches de vapeur sortir du mélange d’œufs, c’est une bonne indication que la sauce est sur le point de passer de très liquide à parfaitement épaissie. Retirer du feu et incorporer la guanciale.

  • Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir du parmesan, du pecorino et du poivre réservés.

Recette de Carla Lalli Music

Vidéo connexe

3 chefs cuisinent des pâtes carbonara 3 façons: traditionnelle, moderne, expérimentale

Recette de carbonara la plus simple que j'ai trouvée. J'ai fait ça pour mon neveu très pointilleux de 5 ans et il a dit à sa mère de me chercher la recette! AnonymeWisconsin07 / 29 / 20C'était de loin ma recette de carbonara préférée! Recommande fortement! Mon seul changement a été d'ajouter quelques gousses d'ail écrasées tout en faisant frire la guanciale et les retirées avant d'ajouter la guanciale aux pâtes. J'adore les spaghettis et les rigatoni pour ça! Angie TTacoma, WA05 / 24 / 20Hmmm ... La recette de sauce était parfaite, mais comme la version "classique" était faite avec des spaghettis, je ne comprends pas l'utilisation des rigatoni. Les Italiens sont maîtres dans l'utilisation des pâtes de forme appropriée pour chaque sauce. La sauce Carbonaro profite grandement d'une longue nouille.Fabriquée avec du bacon parce que je n'ai pas trouvé de guanciale, mais c'était super! Sauce super brillante. Des instructions plus faciles et plus infaillibles que les autres recettes de carbonara que j'ai essayées.AnonymousLethbridge, AB05 / 02 / 20Il me manque vraiment de manger dans les restaurants. Cette carbonara a aidé. Je referais certainement.AnonymousPhiladelphia04 / 30 / 20Je ne laisse jamais de critiques, mais cette recette est géniale. Pour des raisons de quarantaine, j'ai utilisé des penne au lieu de rigatoni et du bacon au lieu de guanciale / pancetta. C'était néanmoins délicieux et incroyablement facile. J'ai eu peur d'essayer la carbonara par peur de brouiller les œufs, mais ce fut un succès total! AnonymousConnecticut04 / 28 / 20Absolument incroyable. J'étais nerveux à propos des œufs brouillés mais j'ai juste suivi la méthode attentivement et c'était bien. Tellement plus savoureux que les autres recettes de carbonara que j'ai essayées.Les instructions de cette recette étaient très claires, en particulier le paragraphe sur ce qu'il faut faire une fois que vous avez remis le mélange d'œufs et de fromage dans la poêle. J'étais patient et j'ai fait attention à la température (la table de cuisson en verre dans mon appartement rend le contrôle de la température un peu difficile) et cela a payé. Je serais juste TRÈS PRUDENT d'ajouter de l'eau chaude à la poêle avec de l'huile chaude provenant du brunissement de votre viande - cela crépitera si vous n'avez pas beaucoup de temps pour laisser refroidir l'huile! J'ai réduit de moitié la recette pour dîner pour un en utilisant un œuf entier et un jaune d'œuf - le rapport jaune est désactivé avec cette substitution et je ne peux qu'imaginer à quel point ce serait plus riche et plus crémeux, MAIS ça s'est quand même très bien combiné! Breebridger3741Houston , TX04 / 23/20 Incroyable! Les saveurs étaient géniales et chaque bouchée était vraiment extraordinaire. Mon colocataire et moi avons mangé jusqu'à ce que nous ne puissions plus chacun. Si simple à suivre et je me suis senti comme un pro tout le temps! Encore une fois! NatsovintageBrooklyn, New York04 / 22 / 20Un autre gagnant de l'équipe BA. J'ai adoré les instructions détaillées mais accessibles. PS. J'ai triché et utilisé du bacon car c'est tout ce que nous avions à la maison, et c'était toujours fantastique. Je l'ai fait pour ma famille aujourd'hui !! C’était ma première recette de sauce «eau de pâtes» que j’ai préparée et elle s’est avérée incroyable. J'étais nerveux à propos de l'œuf brouillé mais ça a marché. Un excellent dîner de garde-manger aussi! N'est-ce pas la même recette que "The Silkiest Carbonara", mais juste divisée en deux?


Voir la vidéo: Gennaro Contaldos Authentic Italian Spaghetti Carbonara. Citalia (Mai 2021).