Recettes traditionnelles

Burritos au bœuf Rio Grande avec poivrons rôtis

Burritos au bœuf Rio Grande avec poivrons rôtis

Ingrédients

  • 8 onces de bifteck de jupe ou de flanc
  • 1 grosse gousse d'ail écrasée
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 1/2 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 piments Anaheim frais, rôtis, pelés, épépinés, coupés en lanières ou piments verts entiers en conserve, épépinés, coupés en fines lanières
  • 1 pot de 7 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés, coupés en fines lanières
  • 1 1/4 tasse de fromage Monterey Jack râpé, divisé
  • 1/2 origan séché, émietté

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Graisser un moule carré de 9 pouces. Frottez les deux côtés du steak avec l'ail et le cumin, puis avec 1 1/2 cuillère à café d'huile et de jus de citron vert. Laisser reposer pendant la préparation des poivrons.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, en remuant fréquemment, environ 6 minutes. Ajouter les piments et les poivrons et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter la crème, puis 3/4 tasse de fromage et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Ajoutez l'origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Assaisonner le steak de sel et de poivre. Cuire jusqu'à coloration brune, environ 1 1/2 minute de chaque côté pour une cuisson très saignante. Transférer sur la surface de travail. Couper en deux sur la largeur, puis couper dans le sens contraire du grain en fines tranches.

  • Tenez 1 tortilla au-dessus du brûleur à gaz à feu doux ou placez-le sur le brûleur électrique à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 secondes de chaque côté. Placer la tortilla sur la surface de travail. Déposer 1/4 tasse de mélange de poivre au centre de la tortilla. Garnir avec 1/4 de viande. Rouler la tortilla en enveloppant la garniture. Disposer dans un plat allant au four, joint vers le bas. Répéter avec le reste des tortillas, 3/4 tasse du mélange de poivrons et le reste de la viande. Déposer le reste du mélange de poivre sur les tortillas. Saupoudrer de 1/2 tasse de fromage. À FAIRE: Peut être assemblé 2 heures à l'avance. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Cuire au four à découvert (couvrir si les burritos ont été réfrigérés) jusqu'à ce que le fromage fonde, 5 à 10 minutes.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, section Avis


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