Recettes traditionnelles

Morue noire avec bette à carde, olives et citron

Morue noire avec bette à carde, olives et citron

Donnez un coup de fouet à la bette à carde en ajoutant du citron entier haché au lieu du jus. Servez cette recette de morue noire avec du quinoa.

Ingrédients

  • 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 4 morceaux de 4 onces de filet de morue noire avec peau
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café (ou plus) de flocons de piment rouge broyés
  • 2 gros bouquets de bettes à carde (environ 1 1/2 livre au total), côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées
  • 2 cuillères à soupe d'olives noires séchées à l'huile, dénoyautées, tranchées

Préparation de la recette

  • Mettre le citron dans une petite casserole; ajoutez de l'eau juste pour couvrir. Placez une petite assiette résistante à la chaleur dans la casserole, sur le dessus du citron, pour le maintenir immergé. Porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le citron soit très tendre lorsqu'il est percé avec un couteau, environ 30 minutes. Drainer. Couper le citron en deux (pour aider à refroidir plus rapidement); Laisser refroidir.

  • Retirer la pulpe des deux moitiés de citron et presser la pulpe à travers un tamis à grosses mailles dans un petit bol; jeter les solides. Hacher finement la peau et la moelle et ajouter à la pulpe. Mettre de côté.

  • Faire griller la coriandre et les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement assombries et parfumées, environ 3 minutes. Mettre de côté.

  • Broyer grossièrement les graines de coriandre et de cumin dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson avec le mélange d'épices, le sel et le poivre; placer le côté peau vers le bas dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 5 à 6 minutes. Tour; cuire jusqu'à ce que juste opaque au centre, 2-4 minutes de plus.

  • Entre-temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les blettes à la poignée, en les jetant et en les laissant flétrir légèrement entre les ajouts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les blettes soient tendres, 5 à 7 minutes. Mettre de côté.

  • Mélanger les olives et le mélange de citron réservé dans les blettes. Assaisonner avec du sel, du poivre et d'autres flocons de piment rouge broyés, si désiré. Servir le poisson avec des blettes.

, Photos par Christopher Testani

Contenu nutritionnel

Poisson seulement, 1 portion contient: Calories (kcal) 220 Lipides (g) 11 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 50 Glucides (g) 9 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 24 Sodium (mg) 700 Section des avis


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