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Gâteau parfait aux framboises et aux pêches

Gâteau parfait aux framboises et aux pêches

Ingrédients

Gâteau parfait

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 paquet de 13 onces macarons moelleux à la noix de coco
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées, grillées
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 3 grosses pêches (environ 20 onces), pelées, dénoyautées, coupées en dés
  • 3 contenants de 1/2 chopine de framboises
  • 2 1/2 tasses de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de schnaps aux pêches

Décoration

  • 5 onces de chocolat blanc importé, haché finement

Compote et garniture

  • 6 grosses pêches (environ 2 1/2 livres), pelées, dénoyautées, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 3 contenants de 1/2 chopine de framboises (pour garnir)

Préparation de la recette

Gâteau parfait

  • Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces avec des côtés de 3 pouces de haut avec un spray antiadhésif. Broyez finement les macarons, les amandes et le zeste de citron au robot. Presser la moitié du mélange au fond du moule préparé.

  • Réduisez les pêches en purée au robot. Transférer la purée dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que réduit à 1 tasse, en remuant souvent, environ 10 minutes (la couleur de la purée s'assombrira légèrement). Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes.

  • Réduisez les framboises en purée au robot. Passer au tamis placé sur un bol moyen, en pressant pour extraire le plus de fruits possible. Réfrigérer la purée.

  • Fouetter 1/4 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le sucre, le sirop de maïs et le beurre dans un grand bol en métal pour combiner. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Fouetter constamment jusqu'à ce que la base de parfait épaississe et qu'un thermomètre inséré dans la base enregistre 160 ° F, environ 8 minutes.

  • Retirer le bol de l'eau. À l'aide d'un batteur électrique, battre la base de parfait jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et complètement refroidie, environ 8 minutes. Répartir dans 2 bols moyens (environ 1 tasse de base de parfait dans chaque bol). Battre les 2 1/4 tasses de crème restantes dans un grand bol jusqu'à la formation de pics moyens. Plier la purée de pêches et le schnaps frais dans 1 base de parfait, puis incorporer la moitié de la crème fouettée. Étaler le parfait aux pêches dans le moule préparé. Saupoudrer le reste du mélange de macarons. Placer au congélateur.

  • Pliez 1 tasse de purée de framboises (réserver la purée restante pour une autre utilisation) dans la base de parfait dans le deuxième bol. Incorporer le reste de la crème fouettée. Étaler le parfait sur le mélange de macarons dans le moule. Couverture; congeler au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours.

Décoration

  • Pliez en deux une feuille d'aluminium de 30 x 7 pouces dans le sens de la longueur pour former une bande de 30 x 3 1/2 pouces.

  • Chauffer le chocolat blanc au micro-ondes dans un bol en verre à intervalles de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre; remuer jusqu'à consistance lisse. Verser dans un petit sac en plastique refermable. Coupez la pointe d'un coin du sac. Piquer du chocolat blanc sur une bande d'aluminium en dentelle. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 10 minutes.

  • À l'aide d'un couteau chauffé, couper autour du gâteau parfait pour le desserrer; retirer les parois de la casserole. En tenant la bande d'aluminium à la verticale et parallèlement au fond du gâteau, placez une extrémité contre le gâteau, côté chocolat blanc dedans. Appuyez doucement sur la bande complètement autour du gâteau comme une clôture, en laissant le surplomb. Congelez 10 minutes. En commençant par le surplomb, décollez soigneusement le papier d'aluminium. Coupez le surplomb de chocolat. Couverture; remettre le gâteau au congélateur jusqu'à 12 heures.

Compote et garniture

  • Mélanger tous les ingrédients sauf les framboises dans un grand bol; laisser reposer la compote au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps. Disposer les framboises sur le gâteau. Coupez le gâteau en quartiers. Servir avec une compote.

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