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Jambon glacé au balsamique et à la Dijon avec oignons perlés rôtis

Jambon glacé au balsamique et à la Dijon avec oignons perlés rôtis

Ingrédients

  • 1 tasse de cassonade foncée (tassée)
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre, coupé en dés
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 demi-jarret de jambon de 8 à 10 livres, entièrement cuit, gras paré à 1/2 po d'épaisseur

Préparation de la recette

  • Cuire les oignons dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 minutes; drainer. Coupez les extrémités des racines, en laissant la base intacte. Peler. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Mélanger le sucre, le vinaigre et la moutarde dans un bol pour le glaçage. Transférer les oignons dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces. Ajouter 2/3 tasse de glaçage, beurre, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/2 tasse d'eau; mélanger pour enrober. Couvrir de papier d'aluminium.

  • Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium. Faire des fentes de 1/2 pouce de profondeur, marquer le jambon avec un motif en losange. Mettre le jambon dans la poêle et faire rôtir 45 minutes. Mettre les oignons au four. Jambon rôti et oignons 25 minutes. Découvrez les oignons. Continuez à rôtir les oignons et le jambon pendant 50 minutes.

  • Badigeonner le jambon d'un peu de glaçage. Continuer à rôtir le jambon et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns et glacés, en badigeonnant le jambon de glaçage toutes les 10 minutes, environ 30 minutes de plus. Transférer le jambon dans un grand plat. Transférer le mélange d'oignon dans un bol. Servir le jambon en passant le mélange d'oignon séparément.

Recette de Christine Piccin, Section des critiques


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