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Rôti de faux-filet farci au bacon et aux épinards

Rôti de faux-filet farci au bacon et aux épinards

Emballez ce superbe rôti de bœuf avec une farce savoureuse, qui garde la viande juteuse et constitue un excellent accompagnement dans l'assiette.

Ingrédients

Rembourrage

  • 1 livre de bacon fumé au bois de pommier, coupé en travers en morceaux de 1/2 pi
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/2 tasse d'échalotes finement hachées
  • 2 1/2 tasses d'épinards cuits (ou trois sacs de 10 oz congelés, décongelés), pressés et hachés
  • 1/4 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 2 tasses de chapelure fraîche et grossière à base de pain blanc d'un jour
  • 1/2 tasse d'oignons verts finement hachés
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/4 cuillère à café de muscade, de préférence fraîchement râpée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger

Rôti

  • 1 rôti de faux-filet de bœuf debout à 5 os (10 à 13 lb), os chinois enlevé, graisse parée à 1/4 po d'épaisseur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de thym frais finement haché

Préparation de la recette

Rembourrage

  • Mélanger le bacon plusieurs fois dans un robot culinaire pour le hacher grossièrement. Grattez le bacon dans une grande poêle; cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas croustillantes, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Verser et réserver 2 c. jus de bacon pour un autre usage. Remettre la casserole sur feu moyen. Ajouter le céleri, les échalotes et l'ail; couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les épinards et la crème fraîche; cuire, en remuant de temps à autre, 2 à 3 minutes de plus. Grattez le mélange dans un bol moyen.

  • Incorporer la chapelure, les oignons verts, la sauge, le thym et la muscade dans le mélange de farce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir de plastique et réfrigérer, incorporer les œufs. Étaler la farce sur une plaque à pâtisserie à rebords; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la farce soit ferme, environ 1 heure.

Rôti

  • Laisser la viande reposer à température ambiante pendant 4 heures.

  • Disposer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 450 °. Placez une grille en forme de V dans une grande rôtissoire. Placer le rôti sur une surface de travail avec les os debout. À l'aide d'un couteau, coupez le long des os de façon à ce que seulement 1 "de viande soit attaché à la base des os.

  • Assaisonnez généreusement le rôti (y compris les os) avec du sel et du poivre, frottez avec de l'huile et saupoudrez de thym. Placer le rôti, les os vers le haut, dans le plat préparé; envelopper les pointes d'os dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler.

  • Retirez les os de la viande pour créer une poche de 3 à 4 po de largeur en haut. Emballez légèrement la farce dans la poche. En commençant par une extrémité, attachez la ficelle de cuisine horizontalement autour des os pour les maintenir en place et sécuriser la farce. Attachez le rôti verticalement entre les deux. chaque os.

  • Rôti de bœuf pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 ° et continuer à rôtir pendant 3 heures - en commençant à sonder le centre du rôti à la marque des 2 heures - jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistre 110 ° –115 ° pour saignant et 120 ° –125 ° pour mi-saignant.

  • Transférer le rôti sur une planche à découper; tente lâchement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Retirez la ficelle.

  • Option de sculpture 1: Coupez entre les côtes pour faire 5 gros steaks avec os à partager.

  • Option de sculpture 2: Verser la farce dans un bol de service. Trancher la grille pour côtes en coupant une bande de viande à la base des os. Trancher entre les os et transférer les côtes dans un plat. Placer la viande sur une surface de travail; couper en tranches de 1 / 4–1 / 2 "d'épaisseur. Transférer les tranches dans une assiette avec des côtes levées et servir avec de petites cuillerées de farce à part.

Contenu nutritionnel

6 onces. de boeuf / portion, Une portion contient: Calories (kcal) 804,3 Calories provenant des lipides 52,0 Lipides (g) 46,5 Lipides saturés (g) 18,1 Cholestérol (mg) 230,4 Glucides (g) 25,6 Fibres alimentaires (g) 3,0 Sucres totaux (g) 3,6 Glucides nets (g) 22,6 Protéines (g) 67,2 Sodium (mg) 814,4 Section des critiques Absolument FANTASTIQUE !!! Servi pour la veille de Noël et les gens ont eu 4 portions, si délicieuses. J'ai badigeonné le rôti de sauce de poisson et salé 3 jours avant, pour aider à attendrir et ajouter de l'umami au bœuf. Servi avec un vin rapide, un bouillon d'os de bœuf et une réduction de sauce aux champignons et une sauce à la crème de raifort. C'est un must, impressionner vos invités. Merci Bon Appétit AnonymeMichigan12 / 24 / 19Ai-je manqué quelque chose? Où ajouter le bacon dans la farce? J'aurais bien aimé que quelqu'un examine vos recettes avant de les publier.

Voir la vidéo: Rôti de bœuf aux pommes de terre (Novembre 2020).