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Ragoût de légumes à l'italienne

Ragoût de légumes à l'italienne

Cette recette de ragoût de légumes italien est un moyen idéal d'utiliser du pain d'un jour. Recette de Brandon Jew, Bar Agricole, San Francisco

Ingrédients

  • ½ 1 livre. pain au levain, coupé en morceaux de 2 po (environ 6 tasses)
  • 1 bouquet de chou vert, les côtes du centre et les tiges enlevées
  • 1 bouquet de chou frisé toscan ou autre, les côtes et les tiges du centre enlevées
  • ½ tasse d'huile d'olive, divisée, et plus pour servir
  • 2 carottes moyennes, pelées et hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle uniquement, haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 28 onces. boîte de tomates entières pelées, égouttées
  • 8 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 3 15 onces. boîtes de haricots cannellini (rognons blancs), rincés
  • 1 brin de marjolaine ou d'origan
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Parmesan rasé (pour servir)

Préparation de la recette

Faire avant:

  • Répartir le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche. Laisser reposer à température ambiante pour sécher légèrement, environ 2 heures.

  • En travaillant par lots, cuire le chou vert et le chou frisé séparément dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 3 minutes par lot. Rincez pour refroidir. Pressez l'excès d'eau; hacher grossièrement. Mettre de côté.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau; remuer souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 8 à 10 minutes.

  • Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les tomates en les écrasant avec vos mains au fur et à mesure que vous les ajoutez. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les tomates commencent à coller au fond de la casserole, 10 à 15 minutes.

  • Ajouter le bouillon, les haricots, le thym, la marjolaine, le laurier et les légumes verts réservés; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement, 40 à 50 minutes. Jeter les brins et la feuille de laurier.

  • FAITES DE L'AVANCE: La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement; refroidir jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et conserver au frais. Réchauffez avant de continuer. Conservez le pain hermétiquement à température ambiante.

  • Juste avant de servir, incorporer doucement le pain et ¼ tasse d'huile à la soupe. Répartir dans des bols, garnir de parmesan et arroser d'huile.

Recette de Brandon Jew du Bar Agricole à San Francisco,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 510 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 70 Fibres alimentaires (g) 15 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 18 Sodium (mg) 1240 Section des avis Les verts de chou vert semblaient très tristes à l'épicerie, alors j'ai simplement utilisé plus de chou frisé et j'ai suivi la recette jusqu'à une T.Quelle délicieuse soupe, je vais la refaire! Anonyme Sud de l'Oregon12 / 07 / 19Cette recette est savoureux et facile! Je n'ai pas pré-cuit le chou vert et le chou frisé, je les ai simplement ajoutés à la casserole lorsque j'ai ajouté le bouillon. J'ai également grillé le pain avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Je pense que l'ajout de flocons de piment rouge et de fenouil serait vraiment savoureux!


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