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Riz brun croustillant «Kabbouleh»

Riz brun croustillant «Kabbouleh»

Est-ce fou de faire cuire du riz, de le sécher, puis de le faire frire? Peut-être un peu. Mais lorsque vous goûtez cette touche unique et croustillante du taboulé, vous apprécierez l'effort.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de groseilles séchées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • ¾ tasse de riz brun à grains courts
  • Huile végétale (pour la friture; environ 2 tasses)
  • 1½ tasse de fleurons de chou-fleur hachés grossièrement
  • ½ bouquet de petits choux frisés, les côtes et les tiges enlevées, les feuilles hachées grossièrement (environ 2 tasses)
  • ½ petit concombre de serre anglais, haché finement
  • 1 oignon vert, tranché finement
  • 2 cuillères à café de piment d'Alep ou ½ flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à café de sumac (facultatif)
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger les raisins de Corinthe et le vinaigre dans un petit bol; laisser reposer au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, 45 à 50 minutes. Égoutter le riz, remettre dans la casserole, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Étalez sur une plaque à pâtisserie; laisser sécher toute la nuit dans un four non éclairé ou sur un comptoir.

  • Placer une casserole moyenne avec un thermomètre et verser de l'huile végétale pour mesurer 2 ”. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 350 °. En 4 lots, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 1 minute. À l'aide d'un tamis à mailles fines, transférer le riz soufflé sur du papier absorbant pour égoutter; assaisonner de sel et laisser refroidir.

  • Entre-temps, battre le chou-fleur dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Transférer dans un grand bol. En travaillant par lots, mélanger le chou frisé au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché (attention à ne pas le transformer en purée), en ajoutant au chou-fleur au fur et à mesure. Ajouter le riz soufflé, les raisins de Corinthe avec le liquide de trempage, le concombre, l'oignon vert, l'huile d'olive, le piment d'Alep et le sumac, le cas échéant; mélanger pour combiner et assaisonner avec du sel, du poivre noir et plus de vinaigre, si désiré.

  • FAITES DE L'AVANCE: Le riz peut être frit 5 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette par Adapté de Tout ce que je veux manger. Copyright © 2016 par Jessica Koslow. Edité par Abrams Books., Photos par Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 500 Lipides (g) 39 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 38 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 150 Section des avis


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