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Recette Steak au Poivre

Recette Steak au Poivre

Lorsque vous flambez le cognac pour cette recette de steak au poivre, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et que vos sourcils sont à l'écart.

Ingrédients

  • 2 côtes levées désossées de 1 ½ po d'épaisseur (environ 14 onces chacune)
  • 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou végétale, divisées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert en saumure
  • 4 petits brins de romarin; et plus pour servir (facultatif)

Préparation de la recette

  • Frottez les steaks partout avec 1 c. huiler et assaisonner généreusement de sel. Chauffer 2 c. huile et 1 c. beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Cuire les échalotes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et ajouter soigneusement ¼ tasse de cognac. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le cognac soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporer la crème et le poivre noir et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, environ 5 minutes; laissez refroidir légèrement.

  • Transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse (ou utiliser un mélangeur à immersion directement dans le pot). Ajouter les grains de poivre vert et mélanger juste pour briser (ne pas mélanger complètement). Remettre la sauce au poivre dans la casserole; Assaisonnez avec du sel. Couvrir et réserver.

  • Chauffer les 2 c. À soupe restantes. huile dans une grande poêle en fonte à feu élevé. Ajouter les steaks et cuire, en soulevant de temps en temps les steaks pour permettre à l'huile chaude de couler en dessous, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme en dessous, environ 4 minutes. Retourner les steaks et cuire jusqu'à ce que la croûte se forme de l'autre côté et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125 ° pour une cuisson mi-saignante, environ 4 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Réserver la poêle.

  • Versez tout sauf 2 c. graisse de la poêle et remettre à feu moyen-vif. Placer les steaks, l'ail, le romarin et les 2 c. À soupe restants. beurre dans la poêle et cuire en arrosant les steaks de beurre et en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le beurre soit très parfumé et bien doré, environ 1 minute. Augmentez le feu à vif. Éloignez-vous de la poêle en toute sécurité, ajoutez les 2 c. À soupe restantes. cognac, et inclinez immédiatement la poêle vers la flamme pour enflammer le cognac (si vous avez une cuisinière électrique ou si le cognac ne s’enflamme pas, tout va bien). Cuire en secouant soigneusement la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, environ 30 secondes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

  • Pendant que les steaks reposent, réchauffer la sauce au poivre à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

  • Trancher le steak et napper de sauce au poivre. Garnir avec plus de brins de romarin si désiré.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 780 Lipides (g) 60 Lipides saturés (g) 26 Cholestérol (mg) 220 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 46 Sodium (mg) 100 Section des avis


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