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Bifteck de jupe et pommes de terre écrasées avec vinaigrette aux fines herbes

Bifteck de jupe et pommes de terre écrasées avec vinaigrette aux fines herbes

Vinaigrette pour planche: prenez tous ces jus savoureux qui s'accumulent lorsque la viande repose sur votre planche à découper et versez-les sur la viande, à leur place.

Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre rattes
  • 3 grosses échalotes, 2 coupées en rondelles de ½ pouce d'épaisseur, plus 1 finement hachée
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1¼ lb de bifteck de jupe, coupé en 4 morceaux
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse de feuilles de persil aux tiges tendres
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation de la recette

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, mettez du charbon sur un côté du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Étalez une double couche de papier d'aluminium, d'au moins 20 "de long. Disposer les pommes de terre et les échalotes tranchées au centre du papier d'aluminium. Arroser de 2 c. À soupe d'huile; assaisonner de sel. Ramener les bords du papier d'aluminium et plier ensemble pour former un long sachet maigre Placer le sachet de papier d'aluminium à feu direct, couvrir et cuire, en retournant de temps en temps et en le déplaçant dans une partie plus froide du gril si nécessaire, jusqu'à ce qu'un couteau d'office ou une brochette inséré à travers le papier d'aluminium dans les pommes de terre glisse facilement dans la chair, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Entre-temps, assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre et griller, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Répartir l'ail et les échalotes hachées sur une planche à découper et poser le steak dessus.

  • Ouvrez soigneusement le sachet en aluminium et transférez les pommes de terre dans un plat. Écraser doucement avec le côté d'un couteau de chef; assaisonner légèrement avec du sel. Trancher le steak et disposer sur les pommes de terre. Répartir le persil et la menthe sur le jus de viande, les échalotes et l'ail sur une planche à découper et hacher grossièrement. Verser le mélange dans un petit bol et mélanger le vinaigre et les 3 c. pétrole. Verser la vinaigrette aux fines herbes sur le steak et les pommes de terre.

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