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Bar chilien aux arachides et fines herbes

Bar chilien aux arachides et fines herbes

Si l'idée de cuire du poisson avec la peau vous rend nerveux, faites-le dans une poêle antiadhésive allant au four. La peau ne sera pas aussi nette, mais vous n’aurez pas à vous soucier qu’elle colle.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (comme le nam pla ou le nuoc nam)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
  • 4 6 onces. bar chilien avec peau ou filets de flétan
  • 2 échalotes moyennes, tranchées finement en rondelles
  • 1 morceau de gingembre de 1 ", pelé et coupé en julienne
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 2 petits piments verts thaïlandais ou ½ piment jalapeño, tranchés finement en rondelles, épépinées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ¼ tasse de menthe fraîche, de basilic et / ou de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées à sec, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Fouetter le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et 2 c. eau dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver le mélange de jus de lime.

  • Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson avec du sel et cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 5 à 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, 5 à 10 minutes de plus, selon l'épaisseur. Transférer le poisson dans une assiette.

  • Pendant que le poisson rôtit, chauffer les 2 c. À soupe restantes. huile dans une autre grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, le gingembre, les oignons verts et les piments et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de jus de lime réservé dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer les herbes et les arachides. Servir le poisson nappé de sauce et d'aneth.

Recette de Wild Ginger, Seattle,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 350 Lipides (g) 20 Lipides saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 600 Commentaires Section Je travaille dans un steak house raffiné, j'ai vu cette recette et j'ai pensé que je pourrais l'adapter à la zibeline ou à la morue noire. Très réussi, merci pour le début, j'ai multiplié cette recette exacte par 6 pour accueillir 15 lb de zibeline à 8 oz de potions, mais j'ai trouvé que l'ajout (à cette portion de recette 6x terminée) 3/4 tasse d'aji mirin et 2 cuillères à soupe de sambal a fait éclater ce plat et chanter aux papilles gustatives, j'ai également réservé les arachides et la coriandre comme garniture, meilleur plat de tous les temps! Servi avec riz à la noix de coco et broccolini grillés. Merci beaucoup et essayez la variante. Vous vouliez partager une photo, vous n'avez pas vu cette opion?! JiminportlandLynden WA03 / 09/19


Voir la vidéo: Bar Refaeli learns to cook Julien Sebbags signature vegan and vegetarian recipes. Vogue Paris (Juillet 2021).