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Terrine de sorbet et crème glacée à la compote de mûres

Terrine de sorbet et crème glacée à la compote de mûres

Ingrédients

Terrine

  • 1 pinte de sorbet aux baies de Boysen

Compote

  • 1/2 tasse de confiture de mûres sans pépins
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 contenants de 1/2 chopine de mûres fraîches
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche tranchées finement

Préparation de la recette

Pour terrine

  • Tapisser un moule à pain en métal de 9 x 5 x 2 3/4 pouces de 2 couches de pellicule plastique, s'étendant sur 3 pouces sur les côtés. Verser le sorbet aux framboises dans un bol moyen et remuer pour ramollir; laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le sorbet soit tartinable, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Répartir le sorbet uniformément au fond du moule à pain préparé. Placer le moule à pain au congélateur. Verser le sorbet au citron dans un autre bol moyen; remuer et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tartinable, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Répartir le sorbet au citron dans de grosses cuillerées sur le sorbet aux framboises, puis étendre en couche uniforme. Remettre le moule à pain au congélateur. Répétez la procédure avec de la glace à la vanille, puis un sorbet à la mangue et enfin un sorbet aux baies de Boysen. Plier le surplomb de la pellicule plastique sur la terrine; couvrir d'une feuille d'aluminium. Congeler la terrine pendant une nuit. DO AHEAD La terrine peut être préparée 4 jours à l'avance. Gardez congelé.

Pour compote

  • Remuer la confiture de mûres dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporer le zeste de citron râpé et le jus de citron frais. Refroidir à température ambiante. Incorporer les mûres fraîches, en écraser avec une fourchette pour libérer le jus. Réfrigérer la compote jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Incorporer la menthe fraîche tranchée à la compote de mûres. Retourner la terrine sur une assiette; décoller la pellicule plastique. Coupez la terrine en tranches. Servir avec une compote de mûres.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques


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