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Semifreddo aux fruits secs et aux noix

Semifreddo aux fruits secs et aux noix

Ingrédients

Semifreddo

  • 4 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1 3/4 tasse de noix assorties (comme les amandes, les pignons de pin et les pacanes)
  • 2 1/3 tasse de crème à fouetter refroidie
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 1/4 tasse d'écorces d'orange confites hachées
  • 1/4 tasse d'abricots secs hachés
  • 1/4 tasse de pistaches naturelles non salées hachées

Les sauces

  • 12 onces de framboises non sucrées surgelées, décongelées
  • 1 tasse de pépites de chocolat aigre-doux

Préparation de la recette

Semifreddo

  • Tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 po d'une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 3 po.

  • remuer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

  • Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 221 F, en remuant de temps en temps le moule et en brossant les côtés avec une brosse à pâtisserie humide.

  • Ajouter les noix et remuer jusqu'à ce que le sucre cristallise, environ 2 minutes

  • Étendre le mélange de noix en couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée.

  • Remuez 3/4 tasse restante plus 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

  • Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 248F, en remuant de temps en temps le moule et en brossant les parois du moule avec une brosse à pâtisserie humide.

  • Retirer le sirop de sucre du feu.

  • Pendant ce temps, au batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics fermes.

  • Avec le batteur en marche, incorporer progressivement le sirop de sucre chaud.

  • Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse à température ambiante, environ 7 minutes

  • Au batteur électrique, battre la crème à fouetter et le Grand Marnier, si désiré, dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics.

  • Incorporer l'écorce d'orange confite, les abricots secs, les raisins secs dorés, les pistaches, les noix confites et 1/3 de la crème fouettée dans la meringue.

  • Incorporer le reste de la crème fouettée.

  • Verser le mélange dans le moule à pain préparé. Pliez en surplomb pour couvrir.

  • Congelez le semifreddo pendant la nuit.

  • Peut être fait 3 jours à l'avance. Gardez congelé

Les sauces

  • filtrer les framboises dans un bol moyen.

  • Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre; remuer pour dissoudre.

  • Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures.

  • Porter la crème à fouetter à ébullition dans une petite casserole.

  • mettre les pépites de chocolat dans un bol moyen.

  • Verser la crème chaude sur les pépites de chocolat; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

  • Les sauces peuvent être préparées 3 jours à l'avance.

  • Gardez la sauce aux framboises couverte et réfrigérée.

  • Couvrir et réfrigérer la sauce au chocolat.

  • Réchauffer la sauce au chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède avant de servir.

  • Retourner sur une assiette; retirer la pellicule plastique

  • Couper en tranches, arroser de sauces et servir

Contenu nutritionnel

Un croquant contient les éléments suivants: Calories (kcal) 555,5% Calories provenant des lipides 60,0 Lipides (g) 37,0 Lipides saturés (g) 19,1 Cholestérol (mg) 92,1 Glucides (g) 53,9 Fibres alimentaires (g) 3,9 Sucres totaux (g) 44,9 Net Glucides (g) 50,0 Protéines (g) 6,8 Section des commentaires


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