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Couscous au cari avec légumes rôtis, chutney de pêches et yogourt à la coriandre

Couscous au cari avec légumes rôtis, chutney de pêches et yogourt à la coriandre

Ingrédients

Yaourt à la coriandre

  • 3 tasses de feuilles de coriandre fraîche (peu emballées) (à partir de 3 gros bouquets)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 tasse de yogourt au lait entier nature

Légumes grillés

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 aubergines de 1 livre, non pelées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 1/4 livre de courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées sur la largeur en morceaux de 1 pouce

Couscous

  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 2 tasses (12 onces) de couscous nature
  • 1/2 tasse de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement
  • Chutney aux pêches (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

Pour le yaourt

  • Mélanger la coriandre, le jus de lime et le sel au robot; mélanger pour obtenir une purée grossière. Transférer dans un bol moyen; mélanger le yogourt et la crème sure. Assaisonner de poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour les légumes

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Vaporisez 2 grandes plaques à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Monter les cubes d'aubergine sur 1 feuille; arroser de 4 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre; mélanger pour enrober. Répartissez uniformément. Monter les courgettes sur la deuxième feuille; arroser des 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Rôtir les aubergines et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en les retournant de temps en temps avec une spatule, environ 25 minutes pour les courgettes et 50 minutes pour les aubergines. Transférer les légumes dans un bol et laisser refroidir.

  • Entre-temps, carboniser les poivrons directement au-dessus de la flamme du gaz ou au gril jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Enfermer dans un sac en papier; laisser reposer 10 minutes. Épluchez et épépinez les poivrons. Coupez 2 poivrons en morceaux de 1 pouce. Trancher finement le poivre restant et réserver pour la garniture.

Pour le couscous

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Incorporer la poudre de curry; remuer 1 minute. Ajoutez 3 tasses d'eau; porter à ébullition. Couverture; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter l'eau de curry 10 minutes.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande casserole épaisse. Ajouter le couscous et remuer constamment jusqu'à ce que la couleur s'assombrisse et que le couscous soit grillé, environ 3 minutes. Incorporer l'eau chaude au curry. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que l'eau de curry soit absorbée, environ 10 minutes. Éplucher le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Incorporer les noix de cajou et les raisins de Corinthe et laisser refroidir complètement. Incorporer les morceaux d'aubergine, de courgette et de poivron. Assaisonner la salade au goût avec du sel et du poivre.

  • Monticule de salade sur un grand plat; garnir des tranches de poivron réservées. Servir avec du yogourt à la coriandre et du chutney.

, Photos par Pornchai MittongtareSection des critiques

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