Recettes traditionnelles

Poitrine de poitrine grillée du sud-ouest avec sauce à l'ancho et au chili

Poitrine de poitrine grillée du sud-ouest avec sauce à l'ancho et au chili

Ingrédients

  • 4 cuillères à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à soupe de cassonade dorée (tassée)
  • 2 cuillères à café de poudre de chili ancho
  • 1 cuillère à café d'ail granulé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
  • 1 poitrine de poitrine de 5 à 5 1/2 livres (également appelée première coupe) avec une couche de graisse de 1/4 à 1/2 pouce de graisse sur un côté
  • 4 tasses de copeaux de bois de hickory ou de chêne, trempés dans l'eau 1 heure
  • 4 mini moules à pain jetables en aluminium de 6 x 3 3/4 x 2 pouces (pour les copeaux de bois, si vous utilisez un gril à gaz)
  • 2 moules en aluminium jetables 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 po (pour poitrine)

Préparation de la recette

  • Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un petit bol.

  • Frottez le mélange d'épices sur la poitrine. Enveloppez la poitrine de plastique; réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.

  • Gril au charbon Retirez la grille supérieure du barbecue. Préparez le barbecue (feu doux). Briquettes légères dans la cheminée; verser sur 1 côté de la grille inférieure du gril (vous devrez allumer plus de briquettes dans la cheminée pour remplir 2 ou 3 fois de plus pendant la cuisson). Égouttez 2 tasses de copeaux de bois. Répartir 2 tasses de copeaux de bois sur les charbons. Remettre la grille sur le barbecue. Chauffer le barbecue à 300 ° F.

  • Gril à gaz Retirez la grille supérieure du barbecue. Si vous utilisez un gril à 2 brûleurs, allumez 1 brûleur. Si vous utilisez un gril à 3 brûleurs, n'allumez pas le brûleur central. Empilez 2 mini moules à pain (l'un dans l'autre); remplir avec 1 tasse de copeaux de bois. Empilez les moules à pain restants; remplir avec 1 tasse de copeaux de bois. Placez les casseroles sur la flamme (si vous utilisez un gril à 3 brûleurs, placez les deux casseroles sur un côté éclairé). Remettre la grille sur le barbecue. Chauffer le barbecue à 300 ° F. (Si la température monte trop haut sur le gril à 3 brûleurs, éteignez le brûleur sans copeaux.)

  • Déballer la poitrine et disposer le côté gras vers le haut dans un moule en aluminium de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 po; placer la casserole sur une partie non éclairée du barbecue. Couvrir le barbecue. Cuire la poitrine jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre enregistre 160 ° F, en ajustant les évents ou en ajoutant plus de charbon de bois au besoin (si vous utilisez un gril à charbon) ou en ajustant les niveaux de gaz (si vous utilisez un gril à gaz) pour maintenir la température à l'intérieur du barbecue à 250 ° F, environ 3 1/2 heures. Badigeonner de temps en temps la poitrine de jus de cuisson et ajouter plus de copeaux de bois égouttés au besoin.

  • Retirer la poêle avec la poitrine. Jeter la casserole et les jus. Enveloppez fermement la poitrine dans 2 larges feuilles de papier d'aluminium épais. Placer dans un moule en aluminium propre de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 po. Remettre sur le gril du côté non éclairé, en maintenant la température à l'intérieur du gril à 250 ° F, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du centre de la poitrine enregistre 190 ° F, environ 1 1/2 heure de plus. Transférer la poitrine dans le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser reposer au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.

  • Déballez soigneusement la poitrine en conservant le jus dans du papier d'aluminium. Transférer les jus dans un petit pichet. Placez la poitrine sur la surface de travail. Trancher finement la poitrine dans le sens du grain; transférer sur un plateau. Badigeonner la poitrine d'un peu de jus. Servir avec les jus restants et la sauce chili Ancho.

Recette de Jamie Purviance, section des critiques


Voir la vidéo: PORC CROUSTILLANT ILE DE LA RÉUNION (Mai 2021).