De nouvelles recettes

Tarte ganache au chocolat doux-amer et caroube avec bonbon au malt cassant

Tarte ganache au chocolat doux-amer et caroube avec bonbon au malt cassant

Ingrédients

Croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 po
  • 3 cuillères à soupe de crème à fouetter épaisse réfrigérée

Remplissage

  • 2/3 tasse de pépites de chocolat aigre-doux (environ 4 onces)
  • 1/3 tasse de chips de caroube * (environ 2 onces)
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

Croûte

  • Fouetter la farine, le sucre et 1 cuillère à café de gros sel dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Remuer la crème et le jaune d'oeuf dans un petit bol jusqu'à homogénéité; arroser du mélange de farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte se forme en touffes humides. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Enveloppez et réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

  • Abaisser la pâte sur une surface farinée à un rond de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Coupez tous les surplombs sauf 1/2 pouce. Pliez le surplomb et appuyez pour former des côtés à double épaisseur. Percer le fond de la croûte avec une fourchette; refroidir 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés de la croûte soient pris, environ 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium avec les haricots et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 12 à 15 minutes de plus. Laisser refroidir complètement la croûte.

Remplissage

  • Mélanger le chocolat doux-amer et la caroube dans un bol moyen. Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Versez la crème sur les chips; laisser reposer 1 minute. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Ajouter le beurre et la vanille; remuer pour mélanger. Versez la garniture dans la croûte refroidie. Refroidir à découvert jusqu'à fermeté, au moins 4 heures. Hacher le cassant en morceaux rugueux de 1/2 pouce. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir cassant, couvrir la tarte et garder au frais. Amenez à température ambiante avant de continuer.

  • Retirer la tarte de la poêle. Répartir le cassant sur la tarte et servir.

  • * Les pépites de caroube sont similaires aux pépites de chocolat. Ils sont disponibles dans certains supermarchés et dans les magasins d'aliments spécialisés et les magasins d'aliments naturels.

Recette d'Elizabeth Falkner, Photos de Christopher Griffith Section des critiques


Voir la vidéo: Tarte au chocolat - Recette par Chef Sylvain! (Mai 2021).