Recettes traditionnelles

Homard d'été grillé

Homard d'été grillé

Ingrédients

Huile de chipotle-citron vert

  • 6 grosses gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 cuillère à café de piments chipotle en conserve hachés
  • 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Beurre aux oignons verts et au gingembre

  • 2 cuillères à café (tassé) de gingembre frais pelé et haché
  • 1/4 tasse de vin de riz chinois ou de saké
  • 1/3 tasse d'oignons verts finement hachés
  • 3 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

Homard

  • 2 homards vivants de 1 1/2 à 2 livres

Préparation de la recette

Huile de chipotle-citron vert

  • Cuire l'huile et l'ail dans une petite casserole épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail commence à brunir, environ 8 minutes. Mélangez soigneusement les 4 ingrédients suivants. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Retirer du feu. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Incorporer la coriandre.

Beurre aux oignons verts et au gingembre

  • Cuire l'huile et le gingembre dans une petite casserole à feu moyen-doux 2 minutes. Ajouter soigneusement le vin; laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter les oignons verts et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance.

Homard

  • Déposez 1 homard, la tête la première, dans une grande casserole d'eau bouillante. Couverture; cuire 3 minutes (le homard ne sera pas complètement cuit). À l'aide de pinces, transférer le homard sur une plaque à pâtisserie. Remettez l'eau à ébullition. Répétez avec le deuxième homard.

  • Transférer 1 homard, côté coquille vers le bas, sur la surface de travail. Placer la pointe d'un grand couteau au centre du homard. Couper le homard en deux dans le sens de la longueur, du centre à l'extrémité de la tête (le couteau ne peut pas couper la coquille), puis le couper en deux du centre à l'extrémité de la queue. Utilisez des cisailles à volaille pour couper la coquille. Répétez avec le deuxième homard.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Garder le homard en deux, côté viande vers le haut, badigeonner les coquilles d'huile d'olive. Placer les moitiés, côté viande vers le haut, sur le barbecue. Badigeonner la viande d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Placer les casseroles avec les sauces au bord du barbecue pour les réchauffer. Couvrir le barbecue; griller les homards jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques dans la partie la plus épaisse de la queue, de 7 à 9 minutes. Servir en passant les sauces chaudes séparément.

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Voir la vidéo: Recette: homard de Noirmoutier (Juillet 2021).