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Tajine d'agneau aux tomates et oignons doux caramélisés

Tajine d'agneau aux tomates et oignons doux caramélisés

Ingrédients

  • 9 tasses d'oignons doux hachés (comme Vidalia ou Maui; environ 3 livres), divisés
  • 3 livres de ragoût d'agneau désossé, coupé en morceaux de 3/4 à 1 po
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
  • 1/8 cuillère à café de fils de safran émiettés
  • 4 tasses de tomates italiennes hachées (environ 1 1/2 livre)
  • 4 cuillères à soupe de persil italien frais haché, divisé

Préparation de la recette

  • Mélanger 3 tasses d'oignons hachés, d'agneau et 2 tasses d'eau dans une grande casserole épaisse. Ajouter les bâtons de cannelle, la cannelle moulue, le sel, le poivre, le gingembre et le safran; porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir partiellement, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement 1 1/2 heure. Ajouter les tomates et 2 cuillères à soupe de persil. Continuer à mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que le jus épaississe, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirez les bâtons de cannelle.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajouter les 6 tasses restantes d'oignons hachés. Faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen; faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, en remuant souvent, environ 45 minutes. FAITES À L'AVANCE Le ragoût et les oignons peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer séparément. Réchauffez chacun à feu doux avant de continuer.

  • Transférer le ragoût d'agneau dans un grand bol peu profond. Répartir les oignons caramélisés et les 2 cuillères à soupe de persil restantes.

Recette du chef Bahija de l'école de cuisine Jnane Tamsna


Voir la vidéo: Tajine agneau u0026 abricots - YouCook (Juillet 2021).