Recettes insolites

Babka au chocolat

Babka au chocolat

Donne une portion de pain de 8½ x 4½ pouces

Le secret du tourbillon de chocolat hypnotisant de Babka? Une torsion en double hélice (ne vous inquiétez pas, c'est beaucoup plus facile que le cours de sciences).

Ingrédients

Pâte

  • 1 ¼ once de levure sèche active (environ 2¼ cuillères à café)
  • ¼ tasse de sucre granulé et plus
  • 2 tasses de farine tout usage, plus plus pour la surface
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux, et plus pour le bol

Remplissage et assemblage

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, divisé, plus température ambiante pour la poêle
  • 3 onces de chocolat doux-amer, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé, divisé
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue, divisée
  • ¼ cuillère à café de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage

Préparation de la recette

Pâte

  • Versez le lait dans un verre doseur ou un petit bol; saupoudrer de levure et une pincée de sucre granulé sur le lait. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

  • Fouetter l'œuf, le jaune d'œuf et le ¼ tasse de sucre granulé restant dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de levure au fouet.

  • Combinez le sel et 2 tasses de farine dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette. Ajouter le mélange d'œufs et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit presque incorporé, environ 30 secondes. Passer au crochet pétrisseur et ajouter 7 c. beurre; battre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et légèrement collante, 8 à 10 minutes.

  • Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit très lisse (la pâte sera encore humide et un peu collante). Transférer dans un grand bol beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1½ à 2 heures, puis réfrigérer 45 minutes.

Remplissage et assemblage

  • Préchauffer le four à 350 °. Beurrer généreusement un moule à pain de 8½x4½ ". Chauffer le chocolat, le cacao, 2 c. À soupe de beurre, 1 c. À soupe de sucre granulé, ¼ c. À thé de cannelle et ⅛ c. À thé de sel dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre sont fondus et le mélange est homogène (vous pouvez également passer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, en remuant à mi-cuisson).

  • Démouler la pâte refroidie sur une surface propre légèrement farinée. Étalez-la en un rectangle de 22 x 12 po et orientez-la de manière à ce qu'un côté long soit face à vous. À l'aide d'une spatule décalée, étalez la garniture au chocolat sur la pâte pour qu'elle s'étende jusqu'aux bords. rouler pour maintenir l'épaisseur (utiliser un grattoir métallique si nécessaire pour aider la pâte à se détacher de la surface).

  • Couper la bûche en deux dans le sens de la largeur. Placez les moitiés de manière à ce qu'elles soient côte à côte et se touchent. Un côté long doit toujours vous faire face. Placez une moitié sur l'autre pour faire un X, puis tournez deux fois les deux extrémités d'un côté. Répétez du côté opposé. (Vous devriez avoir un total de 4 torsades.) Transférer le pain dans le moule, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 30 minutes.

  • Pendant ce temps, préparez le streusel. Fouetter la cassonade et 1 c. À soupe restante. sucre granulé, ½ c. sel dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer les 2 c. À soupe restantes. beurre. Ajouter la farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à formation de grumeaux humides (le streusel aura l'air légèrement humide). Fouetter l'œuf et la crème dans un petit bol et badigeonner le pain d'œuf. Disperser le streusel sur le dessus.

  • Cuire la babka, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 50 à 60 minutes. Transférer la casserole sur une grille et laisser refroidir la babka dans la poêle 15 minutes, puis la démouler sur une grille en passant un couteau d'office sur les bords pour aider à la desserrer si nécessaire. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Section des critiques J'ai fait cette recette deux fois maintenant, la première avec une garniture au chocolat et la seconde avec des raisins secs et de la cannelle. J'ai abaissé le réglage du four à 325 degrés à 50 minutes et il s'est avéré parfaitement. Excellente recette! Mfuentes23San Jose, CA06 / 13 / 20J'ai pétri la pâte à la main et elle est devenue très collante. Mordu la balle et labouré, et s'est avéré médiocre - savoureux, mais les rebondissements ne tenaient pas vraiment ensemble et ne montaient pas autant qu'une babka aurait dû.J'ai fait cette recette probablement une douzaine de fois et je l'adore absolument , surtout avec quelques ajustements faciles. Je recommande de baisser la température du four à 325 et d'utiliser le même temps de cuisson. La cuisson à 350 m'a donné un extérieur croustillant, ce qui, bien qu'agréable, n'est pas le résultat que je recherche dans une babka. J'ai récemment acquis un thermomètre de cuisson et je le sors du four lorsqu'il atteint 180-185 au milieu. Je double également la quantité de garniture au chocolat et ajoute un peu d'extrait de vanille. Pour parrot les autres critiques, je vous encourage à pétrir de manière appropriée. Il est très facile de passer à l'échelle et de faire plusieurs pains en même temps. Si vous aimez les noix, je vous suggère de les ajouter au streusel en les hachant finement et en sortant un peu de farine.AnonymousCalifornia04 / 14 / 20Je veux vraiment faire cette recette mais sans gluten! Des conseils pour réussir à échanger la farine contre une farine sans gluten? Plus précisément des farines Schar? Ils ont des mélanges de farine spécifiques pour les gâteaux, le pain, puis la farine à usage général. Réflexions sur ce qui fonctionnerait? Essayer de faire de cette Hannukah! Je suis d'accord avec certains des commentaires ici: cette recette a besoin de quelques modifications.Je dirai que j'ai ajouté un jaune d'oeuf supplémentaire à ma base pour lutter contre le dessèchement du pain par la longue cuisson et à peine combiné le mélange de pâte ensemble; une fois que je n'ai pas pu voir de gros morceaux de beurre, j'ai arrêté de pétrir. J'ai également fait plus de garniture pour ma pâte que dans la recette et j'ai recouvert le pain refroidi d'un glaçage à la cannelle / cardamome très léger au lieu de streusel.Je suis d'accord avec d'autres commentateurs pour dire que le temps de cuisson ici est excessivement long. J'ai cuit ma babka pendant 20 minutes, badigeonnée d'œuf, puis 20 minutes de plus (total de 40) et c'était FAIT. J'aurais facilement pu le faire cuire pendant 35 et ça aurait été bien.Je ne suis pas sûr de la différence entre mon four et la cuisine d'essai, mais 50 à 60 minutes auraient sûrement brûlé et séché mon pain. Si vous envisagez d'essayer cette recette, assurez-vous de vérifier votre pain plus tôt que vous ne le pensez.lushelocutionLexington, KY08 / 30 / 19À mon ami qui a posté le 19 février: Votre pâte est sèche car pétrir pendant 16 à 20 minutes est la VOIE trop long. La babka est délicate, pas du tout comme la pâte à pain ordinaire et ne doit pas être pétrie mais pendant peut-être 30 secondes pour combiner le beurre ramolli en dernière étape (bien moins que même cette recette recommande). Traitez-le délicatement et malaxez-le à peine; voyez si cela améliore votre texture. Ensuite, 90-120 minutes de repos, je n'ai pas de mélangeur sur pied et la combinaison à la main fonctionne bien pour moi. En tant que polonaise qui a regardé sa babcia faire de la babka plusieurs fois, je vous assure qu'une légère combinaison d'ingrédients est la clé. Babcia a fait cela sans mélangeurs ni outils sophistiqués sur piédestal, préparant la pâte le matin, lui accordant un temps de repos suffisant pendant qu'elle travaillait sur d'autres plats ou projets ménagers, et faisait cuire la babka après le déjeuner. à toutes les saveurs que vous choisissez de mélanger. Au lieu du chocolat, essayez d'autres saveurs. Les raisins secs ont toujours été un favori, en particulier les raisins secs dorés. Ou garniture aux graines de pavot (pré-sucrée à partir d'une boîte) avec des raisins secs dorés. Les confitures sont un arôme apprécié dans les boulangeries polonaises; essayez l'abricot, le pruneau, la fraise. N'importe lequel de ceux-ci avec du fromage à la crème si vous le souhaitez.AnonymousNorthampton, Massachusetts03 / 04 / 19Je l'ai fait deux fois maintenant, le seul changement étant que je pétris à la main dans un bol pendant ~ 16-20m parce que je n'ai pas de batteur sur socle . Je n'ajoute pas de farine pendant ce processus. Je pense que le temps de cuisson est trop long pour cette recette. La pâte a tendance à sortir un peu sèche. J'ai acheté un thermomètre à four pour m'assurer que mon four n'était pas chaud et je me suis assuré que je cuisais à exactement 350. L'autre recette de babka BA (la babka au fromage) demande de cuire à 375 pour seulement 25-30 m - une différence drastique du 350 pour 50-60m dirigé dans cette recette. Je pense que si je le refais, je vais essayer de le faire cuire à une température plus élevée pendant un temps plus court pour essayer de lutter contre la sécheresse.Je n'avais aucun des problèmes que le commentateur précédent avait eu avec la pâte humide! La pâte était exactement comme décrit dans la recette pour moi. Je n'ai eu aucun problème à l'étaler très fin et à étaler la garniture. Savoureux, mais difficile! La pâte est trop humide pour travailler. J'ai fini par abandonner la première fois. La deuxième fois, je me suis résigné à faire un travail médiocre en travaillant la pâte et en étalant la garniture. Toujours bon goût.AnonymousBergenfield, NJ10 / 24 / 18Une des recettes les plus délicieuses de Bon Appétit que j'ai jamais faites. Vaut le temps et l'effortAnonymousBabylon, NY11 / 18/17


Voir la vidéo: Babka au chocolat (Juillet 2021).