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Noisette Mole

Noisette <em> Mole </em>

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 grosses gousses d'ail, pelées
  • 8 onces de noisettes avec la peau (environ 2 tasses)
  • 1 1/2 gros plantains mûrs, * pelés, coupés en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
  • 1 1/2 livre de pommes Red Delicious, pelées, coupées en quartiers et évidées
  • 1 oignon blanc de taille moyenne, tranché épais
  • 13 piments guajillos séchés * (environ 2,5 onces), tiges, coupées, graines et veines enlevées
  • 3 piments ancho séchés * (environ 1,5 once), égrappés, coupés, graines et veines enlevées
  • 3/4 tasse de pruneaux (environ 4 onces)
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 2 tortillas de maïs de 5 à 6 pouces de diamètre
  • 9 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive profonde à feu moyen. Ajouter l'ail dans la poêle; faire sauter 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer l'ail dans un grand bol. Ajouter les noisettes dans la poêle; faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bol avec l'ail. Ajouter les plantains et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans le même bol. Ajoutez des pommes; faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes; transférer dans le même bol (aucune huile ne restera dans la poêle). En travaillant par lots, faire sauter quelques piments à la fois dans la même poêle sèche, 10 secondes de chaque côté; transférer dans le même bol. Faire sauter les pruneaux 2 minutes; transférer dans le même bol. Ajouter toutes les épices dans la poêle et remuer 30 secondes. Transférer dans le même bol.

  • À l'aide de pinces, retourner les tortillas au feu de gaz ou dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce que des taches noires apparaissent des deux côtés, environ 1 minute. Émietter les tortillas dans le même bol. Ajouter 9 tasses de bouillon dans le bol; appuyez sur tous les ingrédients pour les submerger. Laisser tremper 20 minutes.

  • En travaillant par lots, réduire en purée le contenu du bol dans un mélangeur, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 tasse si nécessaire, jusqu'à ce que presque lisse. Transférer dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter la mole 1 heure 45 minutes, en remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon par 1/4 tasse au besoin pour éviter de brûler. (La taupe sera très épaisse et mesurera environ 8 tasses.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner généreusement la taupe avec du sel. DO AHEAD Peut être fait 4 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Roberto Santiba ez Section des critiques


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