Recettes traditionnelles

Tarte au beurre d'arachide et au miel avec glaçage à la ganache

Tarte au beurre d'arachide et au miel avec glaçage à la ganache

Ingrédients

Croûte

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en dés
  • 2 cuillères à café (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de cassonade dorée (tassée)
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse d'arachides rôties à sec légèrement salées
  • 1/3 tasse de beurre d'arachide naturel crémeux (lisse) (composé uniquement d'arachides et de sel) *
  • 2 cuillères à soupe plus 1 à 2 cuillères à café de lait

Glaçage à la ganache

  • 6 onces de chocolat doux-amer, haché finement
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe d'arachides rôties à sec légèrement salées, hachées grossièrement

Préparation de la recette

Croûte

  • Vaporiser un moule à tarte carré de 9 pouces ou de 10 pouces de diamètre avec un fond amovible avec un spray antiadhésif. Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot 5 secondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à formation de grosses miettes. Ajouter le jaune d'oeuf et 2 cuillères à café d'eau glacée. Mélanger jusqu'à la formation de grumeaux humides, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si sec. Rassemblez la pâte en boule; aplatir en carré ou en disque (selon la forme du moule). Envelopper et réfrigérer 1 heure. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Ramollir légèrement à température ambiante avant de rouler.

  • Abaisser la pâte sur un carré ou un rond de 11 à 12 pouces. Transférer la pâte dans le moule préparé. Coupez tout sauf 1/2 pouce de surplomb. Pliez le surplomb pour créer des côtés à double épaisseur. Congeler jusqu'à fermeté, environ 15 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, en vérifiant toutes les 5 minutes et en appuyant sur le fond si elle bouillonne et en appuyant sur les côtés avec le dos de la fourchette si elle glisse, environ 28 minutes.

  • Battre le blanc d'oeuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Badigeonner un peu de blanc sur la croûte chaude pour recouvrir l'intérieur. Cuire 1 minute de plus. Laisser refroidir sur une grille. Augmentez la température du four à 375 ° F.

Remplissage

  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Incorporer la cassonade et le sel, puis la crème et le miel. Porter à ébullition, en faisant tourner la casserole de temps en temps. Faire bouillir 1 minute. Fouetter 1 tasse d'arachides. Versez la garniture dans la croûte.

  • Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne épais, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à fermeté, environ 2 heures; congeler 15 minutes.

  • Battre le sucre en poudre et le beurre d'arachide dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement 2 cuillères à soupe de lait, puis plus par cuillerées à café pour éclaircir légèrement; répartir uniformément sur la garniture aux arachides. Réfrigérer la tarte pendant la préparation du glaçage.

Glaçage à la ganache

  • Mettre le chocolat dans un bol moyen. Faire mijoter la crème dans une petite casserole; verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Étalez le glaçage sur la tarte. Saupoudrer d'arachides hachées sur le pourtour. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce que le glaçage prenne, au moins 1 heure. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de servir.

  • À l'aide de la pointe d'un petit couteau, détachez délicatement la croûte du moule. Poussez le fond de la casserole, libérant la tarte. Couper la tarte carrée en deux et couper chaque moitié sur la largeur en 7 ou 8 tranches ou couper la tarte ronde en quartiers.

  • Pour cette recette, nous avons utilisé du beurre d'arachide crémeux (lisse) entièrement naturel. Pour vous assurer que vous achetez les bons articles, vérifiez l'étiquette. Il ne devrait y avoir que deux ingrédients: les arachides et le sel. Ce style de beurre d'arachide peut avoir une couche d'huile (des arachides) sur le dessus. Si c'est le cas, refroidissez le bocal pendant quelques heures, puis mélangez lentement jusqu'à consistance lisse. N'utilisez pas de beurre d'arachide fraîchement moulu: il peut avoir une saveur et une texture incohérentes.

  • Envie de plus? Si vous avez une question sur cette recette, contactez notre Test Kitchen à [email protected] Pour voir plus de recettes comme celle-ci, consultez notre diaporama de desserts au beurre d'arachide.

Section des examens


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